Ingredientes (para 4 personas):
1,5 Kg de mejillones (a poder ser pequeños, de los llamados "de roca")
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 hojas de laurel
2/3 guindillas, al gusto
Tomate frito
Aceite
Sal
Limpiamos los mejillones y los ponemos a hervir en agua salada y con las hojas de laurel, hasta que se abran. Entonces retiramos la olla del fuego y reservamos los mejillones dentro del agua; de la cual nos guardaremos el contenido equivalente a dos vasos medianos - que pasaremos por un colador -.
Cortamos en pequeños trocitos la cebolla y los pimientos, que pondremos a freir en una cazuela con un poco de aceite. Una vez están bien pochados añadimos el tomate frito y las guindillas, rectificando de sal. Le añadimos el agua que anteriormente hemos separado y lo dejaremos 5 min a fuego lento.
Finalmente ponemos los mejillones dentro de la cazuela y mezclamos.
Nota: para ocupar menos espacio y facilitar su consumo recomendaríamos separar la mitad de la concha de cada mejillón antes de añadirlos a la cazuela.
