MINI HAMBURGUESAS DE CHISTORRA

Ingredientes:

Chistorra
Pimientos del padrón
Mini hamburguesas
aceite
sal

En una sartén, con abundante aceite caliente, preparamos los pimientos -añadiendo sal al gusto - , que reservaremos. En el mismo aceite cocinamos después la chistorra. Rellenamos entonces las minihamburguesas con los pimientos y la chistorra, junto con un poco del aceite utilizado y pinchamos con un palillo para asegurar su correcta presentación.

Una variante de gran éxito consiste en un trocito de bacon y un huevo frito (de codorníz). No procedería pinchar con el palillo.

ALBONDIGAS CON SEPIA

Ingredientes:

4 o 5 albóndigas por persona (mitad de carne de cerdo y mitad de ternera)
2 sepias pequeñas (troceadas)
2 cebollas
1 bote de tomate frito
3 avellanas,2 almendras,1 diente de ajo , 1 palito de pan
laurel
tomillo
sal
aceite
harina
1 vaso de agua

Enharinamos las albóndigas y las freímos en una sartén, reservándolas en un cazuela. En el mismo aceite añadimos las cebollas bien picadas y dejamos que se vayan dorando. Una vez han tomado color incorporamos la sepia a trocitos, removemos y añadimos el tomate. Dejamos cocer unos cinco minutos y  agregamos  el vaso de agua ,el laurel y el tomillo, al gusto, y rectificamos de sal. Vertemos la salsa en la cazuela donde estan las albóndigas. Tras picar las avellanas,almendras, el diente de ajo y el palito de pan, los añadiremos a la cazuela. Dejamos a fuego suave durante 10 minutos.
Este plato resulta mas gustoso si se prepara el dia anterior.

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y BACON

Ingredientes:

Ensalada
100 gramos de bacon
100 gramos de queso de cabra/rulo
algunas pasas moscatel ( sin semilla ) - opcional -

Se deja preparado el plato con la ensalada, que debe ser grande y plano, sobre el que esparciremos a pequeños pedacitos el queso de cabra.  En una sartén con aceite tostamos el bacon, a taquitos, hasta que esté dorado, momento en el que lo distribuiremos por encima de la ensalada junto con el aceite caliente - no excederse en la cantidad de aceite - y serviremos inmediatamente.

El aceite es el único aliño, no incorporar vinagres o similares. Debe regarse con el aceite caliente y el bacon justo antes de servir, no antes, evitando así que la ensalada deje de ser crujiente.
La ensalada puede se en cualquiera de sus variedades pero la presentación mejora considerablemente y se mezclan diversos tipos y colores de lechuga.
                                               

ARROZ DE BACALAO

Ingredientes:

200 gramos de bacalao desalado y desmigado, sin espinas
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 cebolla
200 gramos de garbanzos cocidos
1 cucharada de pimentón rojo
Arroz, tiene que ser tipo bomba (1 tacita y media por persona).
Agua o caldo de pescado, el doble que de arroz, si falta le añadimos
Aceite

Sofreir el bacalao y retirar. Cortamos a trocitos pequeños la cebolla, el pimiento y el ajo y dejamos que se pochen bien en el mismo aceite. A continuación tiramos el arroz y dejamos, siempre removiendo un poco, que se tueste. Una vez ha tomado color añadimos el agua y rectificamos de sal, después incorporamos el bacalao, los garbanzos y el pimentón rojo, dejándolo en cocción - a fuego medio - aproximadamente 15 minutos.

Retiramos y servimos inmediatamente.

Xatonada de llanegas

Ingredientes:

Escarola
Nueces
Pasas moscatel (sin semillas)
Llanegas en vinagre (un tipo de seta, muy pequeña, conocida como llanega rosa -pholiota mutabilis-)
Salsa xató (aconsejable la marca Ferrer como alternativa a su preparación tradicional)

Limpiamos y troceamos la escarola, que una vez escurrida depositamos en un plato grande. Por encima repartimos trocitos de nuez y algunas pasas, así como, en mayor cantidad, las llanegas en vinagre que habremos preparado (o comprado en conserva - frasco cristal -). Finalmente, en el momento de servir, distribuimos la salsa xató por encima del plato, sin excedernos y cuidando su presentación.

La salsa xató contiene básicamente tomate, aceite oliva, vinagre, pan tostado, ajo, cebolla y almendra.

Trinxat de alcachofa

Ingredientes:

300 gramos de alcachofas baby congeladas, en nuestro caso de la marca Hacendado.
Una butifarra, morcilla o similar
2 tiras de bacon
Aceite y sal

Las alcachofas, sin descongelar, se pasan por la sartén hasta quedar pochas. Una vez enfriadas se someten a la picadora hasta quedar prácticamente como una masa. En la misma sartén colocaremos el bacon, que préviamente habremos cortado en trocitos muy pequeños, que doraremos ligeramente. En caliente, mezclamos los ingredientes, que presentaremos directamente en la mesa junto con la butifarra.

Tortilla de "trinxat" de alcachofa

Ingredientes:

300 gramos de alcachofas baby congeladas, en nuestro caso de la marca Hacendado.
Un par de lonchas de bacon
3 huevos
Aceite y sal

Las alcachofas, sin descongelar, se pasan por la sartén hasta quedar pochas. Una vez enfriadas se someten a la picadora hasta quedar prácticamente como una masa. En la misma sartén colocaremos el bacon, que préviamente habremos cortado en trocitos muy pequeños, que doraremos ligeramente. Una vez mezclados los ingredientes ya podemos hacer la tortilla.