SOLOMILLO EMPANADO

Ingredientes:

Solomillo de cerdo
Pimiento pequeño
Huevos
Pan rallado
Sal maldon
Aceite
Sal

Cortamos el solomillo en lonchas estrechas. Un truco es meter una hora antes la pieza en el congelador y despues cortarla cuando esté semicongelada (se puede cortar más fino y sin destrozar la pieza):

En un plato batimos un huevo y en otro ponemos el pan rallado. Salamos la carne, la pasamos primero por el huevo y luego por el pan, depositándola en la sarten, con el aceite caliente. Los cortes son finos y necesita muy poco tiempo, por lo que hay que estar atento para que no se queme. 

Paralelamente en otra sarten pondremos un poco de aceite y pondremos a escalibar los pimientos:

Ambos preparados pueden presentarse en el mismo plato o separados, así como servirse en caliente o en frio. Es muy importante salar con sal maldon los pimientos antes de su consumo, pués les mejora sustancialmente el sabor.

PASTEL FRESCO DE PAN DE MOLDE Y ATUN

INGREDIENTES:
(4 personas)

Lechuga  (aprox 100 grs)

6 rebanadas de pan de molde o " pan Bimbo"

3 latas pequeñas de atún en aceite (80 grs cada una)

Surimi o cangrejo para ensaladas (aprox 80 grs)

Un poco de pimiento rojo para ensalada o escalivado

1 huevo duro

1 lata pequeña olivas rellenas

Mayonesa

1 lata pequeña de anchoas

Cortamos la lechuga en juliana y la mezclamos en un bol con el atún (al que habremos sacado antes el aceite de la lata). Se cortan también en pequeños trozos el surimi, las olivas, el pimiento y el huevo. Añadimos 1 cucharada sopera por persona de mayonesa y lo mezclamos todo muy bien.

Vamos depositando la mezcla sobre una rebanada de pan de molde (la masa resultante tiene consistencia con lo que no se nos caera ni saldrá por los lados).Tapamos con una segunda loncha y luego con una tercera. La rebanada superior la cubrimos con mayonesa y dejamos reposar el preparado en la nevera.

Poco antes de servir lo sacamos de la nevera y ponemos un par de anchoas en la parte superior (también puede ponerse alguna tira de pimiento rojo o algún espárrago pequeño). 

ESPAGUETTIS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

Espaguettis  (aprox 500 grs)

Almejas o berberechos frescos

Gambas peladas congeladas

1 diente de ajo

1 cebolla

1 guindilla

1 vaso de vino blanco

Agua

Sal

Aceite

Laminamos el ajo y lo freimos en una sartén con aceite, hasta que quede bien dorado. Primero añadimos, bien cortadida, la cebolla y, cuando esté pochada, la guindilla en trocitos.  Entonces bajamos el fuego al mínimo y le tiramos las gambas peladas, que préviamente habremos dejado descongelar en un escurridor. Pasado un minuto retiramos las gambas para que no se quemen, y añadimos el vaso de vino blanco y las almejas. Subimos a media la potencia del fuego y tapamos para se abra el marisco.

Cuando las almejas se hayan abierto, incorporamos las gambras, apagamos el fuego y reservamos. Retirar las almejas no abiertas.

A la vez habremos hervido la pasta, que una vez cocida y bien escurrida, se emplata. Para una adecuada presentación iremos repartiendo el preparado encima de los espaguettis. Servir inmediatamente.

ESPAGUETTIS NEGROS CON GULAS

INGREDIENTES:

Espaguettis negros (aprox 500 grs)

2 latas de gulas al ajillo

Gambas peladas congeladas

2 dientes de ajo 

1 guindilla

Agua

Sal

Aceite

Laminamos los ajos y los freimos en una sartén con aceite, hasta que queden bien dorados. Entonces bajamos el fuego al mínimo y le añadimos las gambas peladas, que préviamente habremos dejado descongelar en un escurridor. Pasado un minuto añadiremos las gulas - con su aceite - y la guindilla - cortadita -, añadimos la sal y reservamos.

A la vez habremos hervido la pasta, que una vez cocida y bien escurrida, se emplata. Para una adecuada presentación iremos repartiendo el preparado encima de los espaguettis. Servir inmediatamente.

EMPANADILLAS DE ATUN

INGREDIENTES:

1 bolsa de obleas. Recomendamos marca "La Cocinera" (contiene 16 unidades, con un peso aproximado de 10 gr por cada oblea). 

2 latas pequeñas de atún (aprox 160 gr en total)

1 huevo duro

1 lata de tomate frito (aprox 400 gr)

1 lata pequeña de olivas

Aceite para freir

Ponemos el contenido de las latas de atún - préviamente habremos escurrido el aceite - en un bol grande; al que iremos añadiendo el huevo duro y las olivas (ambtos cortatidos en trozos muy pequeños), y por último el tomate frito. Procederemos a remover el contenido hasta obtener una mezcla homogenea.

En el marmol de la cocina iremos extendiendo las obleas, sobre las cuales iremos depositando el preparado - no en el centro de la oblea sino un poco ladeado y sin llegar al borde, pensando en que hay que cerrarla - . Doblamos entonces la oblea hasta formar un semicírculo. 

Existen diversas formas de cerrar la oblea: presionando los extremos con el dedo o con un tenedor, haciendo dobladillos, etc aunque existen unos moldes - en forma de boca - que facilitan la tarea y ofrecen un acabado más púlido.

Una vez tenemos preparadas las empanadillas es recomendable enfriarlas. Tanto si se congelan como si se dejan en el frigorífico un par de horas para consumir en el mismo dia, es muy importante  la forma de guardarlas, pués existe el riesgo que se nos peguen entre ellas. Para evitarlo sugerimos guardar el fino papel que separa las obleas originales, que ahora utilizaremos para intercalar las empanadillas. En su defecto puede utilizarse papel vegetal de cocina.

Finalmente se frien las empanadillas en abundante y caliente aceite, hasta que tomen el color tostado. Consumir al gusto, caliente o frio.

MONTADITO DE GULAS Y BERENJENA

Ingredientes:

Pan de payes, Pan de coca, ...o similar, para preparar con tomate
2 berenjenas
1 lata de gula al ajillo
tomate para untar pan
sal y aceite

Las berenjenas se prepararán en el microondas, dentro de un recipiente y a máxima potencia durante 20 minutos, de forma que queden suaves y tiernas. Se dejan enfriar y entonces les quitamos la piel y fileteamos.

Se unta el pan con tomate y regamos con un poco de aceite, enseguida le añandimos la berenjena (con un poco de sal por encima) y las gulas.

RAPE "A L'ALL CREMAT"

INGREDIENTES:

Colas de Rape (puede ser congelado)

Patatas

Sal

Aceite

Tomate frito ( puede ser en conserva, unos 200 grs)

Una cabeza de ajos

1 rebanada de pan de molde por persona

unas pocas almendras tostadas

Laminamos los ajos y los freimos en la misma cazuela donde vamos a cocinar, hasta que cojan un color oscuro, y los reservamos. A continuación, en el mismo aceite  freimos el pan y las almendras, que también reservaremos. Ahora ya podemos picar conjuntamente los ajos, el pan y las almendras. 

En la misma cazuela, añadimos el tomate, al que tiraremos un vaso grande agua cuando esté bien cocinado y añadiremos sal. Le añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños y mantenemos fuego lento hasta que casi estén al punto.

Llegados aquí podremos incorporar los trozos de rape, a los que añadiremos - tras un primer hervor - la picada reservada anteriormente. Rectificamos de sal y estaremos pendientes pués el pescado quedará listo en pocos minutos.