Ingredientes:
Bacalao fresco (200 grs)
Ajos tiernos
Cebolla
Patata
Sal
Aceite
Salsa all i oli
Empanadillas
Cortamos en trocitos muy pequeños los ajos tiernos, media cebolla y media patata, y lo ponemos a freir en una sartén con aceite. Cuando esté bien pochado añadiremos el bacalao, desmigado y al que préviamente habremos sacado las espinas.
Lo removemos en la sartén pero el pescado no necesita mucho rato. Seguidamente extendemos la masa para que se enfrie más ràpidamente:
Ahora ya podemos empezar a montar las empanadillas:
Existen diversos tamaños de obleas preparadas, pero parece aconsejable un tamaño más pequeño que el de la foto.
Se pueden preparar en sartén o en freidora, y servir tanto calientes como frías.
Las hemos acompañado de salsa alli i oli.
Ingredientes:
Atún fresco (100 grs por persona)
1 huevo por cada 100 grs de atún
pan de hamburguesa (a poder ser de horno y no del industrial)
pepinillos sabor anchoa
lechuga o escarola
tomate
mayonesa
pan rallado
Al comprar el atún en la pescadería pediremos nos quiten las espinas y la piel y nos lo corten en taquitos pequeños,evitando así pasarlo en casa por la picadora pués debe tener cierta textura de carne picada. Lo pondremos en un bol y le añadiremos el pepinillo, también cortado en pequeños trocitos:
En otro bol cortamos y mezclamos la lechuga y el tomate:
Una vez en el bol mezclamos mayonesa (al gusto) con la lechuga y el tomate. El resultado lo introducimos en la parte superior del pan de hamburguesa, que habremos vaciado previamente de su miga:
En el bol del atún tiramos la yema de los huevos (la clara no) y lo mezclamos con la manos durante unos minutos. Entonces hacemos bolas (tantas como personas) y las pasamos por pan rallado hasta que obtenga cierta consistencia, momento en que las chafaremos ligeramente y las pondremos en la sarten con aceite caliente hasta que queden doradas:
Se ponen en el pan y justo se sirven. Al gusto de cada uno se le acabará de añadir más mayonesa, allioli u otra salsa.
Ingredientes (para 4 personas):
2 o 3 alcachofas por persona
bacon (en daditos)
bechamel (harina, mantequilla, leche)
queso rallado
sal
Limpiamos las alcachofas cortando la parte superior y eliminando las capas exteriores, y las vamos depositando en una bandeja apta para microondas:
Tapamos y la ponemos a máxima potencia durante 20 minutos ( o lo que hagan falta para que quede una alcachofa tierna ). Las dejamos enfriar y con el dedo hacemos un hueco en el interior de cada alcachofa (no apretando hacia el fondo sino hacia los laterales):
En una sarten ponemos a freir los daditos de bacon, escurrimos el aceite y reservamos. Seguidamente preparamos un bechamel consistente, que mezclaremos con el bacon, y con la que iremos rellenando las alcachofas:.
Finalmente en la parte superior ponemos abundante queso rallado y lo llevamos a gratinar aproximadamente 5 minutos a 180 º (depende de cada horno) hasta que quede dorado el queso.
Ingredientes (para 4 personas):
6 calçots por persona (aprox)
2 huevos (uno cada 10 calçots)
salsa calçots (de la que venden en la tienda)
harina
aceite
agua fría
sal
Cortamos la parte superior e inferior del calçot y sacamos las capas exteriores.
Los ponemos en una olla con abundante agua (con un poco de sal) hirviendo, por 10 minutos más o menos. Los retiramos del agua y los dejamos escurrir, primero en un colador y después sobre un trapo de cocina, hasta eliminar el máximo de agua:
En un bol batimos los huevos con harina hasta obtener una mezcla consistente y fina, a la que iremos añadiendo un poco (muy poco) de agua fría mientras seguimos removiendo constantemente. La mezcla final será similar a una tempura.
Pasamos los calçots por la masa y los ponemos a freir en aceite caliente, hasta que queden bien dorados (recordar que ya están cocidos):
Ingredientes (para 4 personas):
4 lomos de bacalao (sin espinas)
4 dientes de ajo
harina
aceite
pimentón rojo
sal
Freimos 4 dientes de ajo (sin pelar) en una sartén con aceite y los reservamos. A continuación enharinamos los lomos de bacalao y los freimos en el mismo aceite, hasta que queden dorados y casi al punto de servir, momento en que los sacaremos a la vez que a la sartén le tiraremos sal, dos cucharadas de pimenton (una dulce y una picante) y los dientes de ajo; y removemos un par de minutos con fuego lento.
Vertimos el contenido en una bandeja de horno, después los lomos de bacalo, y lo dejamos reposar, de manera que el pescado absorba el preparado:
Unos minutos antes de servir lo llevamos al horno 5 minutos a 180º.
En este último toque de calor sugerimos añadirle algunas judías o corazones de alcachofa,... que mejoran su presentación..
Ingredientes (para 4 personas):
4 supremas de merluza (sin espinas)
200 grs de gambas peladas crudas (pueden ser congeladas)
1 huevo duro
allioli
aceite
sal
Cortamos en pequeños trocitos tanto el huevo duro como las gambas y lo mezclamos todo dentro en un bol.
Salamos bien las supremas y engrasamos la base de una bandeja de horno con un poco de aceite, sobre el que depositamos la merluza y, por encima, distribuimos la mezcla de huevo y gamba:
A continuación, sobre la mezcla añadimos una capa generosa de allioli:
Mientras, precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos, tras lo cual ya podemos introducir la bandeja con la merluza durante otros 10 minutos. Seguidamente lo gratinaremos 10 minutos más, y ya está listo para servir.
Ingredientes (para 4 personas):
400 grs de judías blancas cocidas (de las que compramos en el mercado)
400 grs de almejas
1 cebolla
pimentón rojo dulce
pimentón rojo picante
aceite
sal
Un par de horas antes dejamos las almejas en un bol lleno de agua salada, de manera que se depuren y expulsen la arenilla.
Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la pasamos por la sartén (con aceite) hasta quedar bien pochada. Entonces añadimos las judías blancas, y una cucharadita pequeña de pimentón rojo dulce y otra de rojo picante, así como medio vaso pequeño de agua. Removemos y dejamos en el fuego uno o dos minutos, vigilando que no se queme el pimentón, y lo pasamos a una cazuela.
En otra sartén ponemos las almejas (debidamente escurridas) y las dejamos (tapando la sartén) a fuego lento hasta que se abran. Entonces pasamos por un chino o un colador su contenido para filtrar posibles impurezas o arenilla, pero aprovechando el caldito que - junto a las almejas - incorporaremos a la cazuela.
Rectificamos de sal y servimos.
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