ARROZ DE BACALAO

Ingredientes:

200 gramos de bacalao desalado y desmigado, sin espinas
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 cebolla
200 gramos de garbanzos cocidos
1 cucharada de pimentón rojo
Arroz, tiene que ser tipo bomba (1 tacita y media por persona).
Agua o caldo de pescado, el doble que de arroz, si falta le añadimos
Aceite

Sofreir el bacalao y retirar. Cortamos a trocitos pequeños la cebolla, el pimiento y el ajo y dejamos que se pochen bien en el mismo aceite. A continuación tiramos el arroz y dejamos, siempre removiendo un poco, que se tueste. Una vez ha tomado color añadimos el agua y rectificamos de sal, después incorporamos el bacalao, los garbanzos y el pimentón rojo, dejándolo en cocción - a fuego medio - aproximadamente 15 minutos.

Retiramos y servimos inmediatamente.

Xatonada de llanegas

Ingredientes:

Escarola
Nueces
Pasas moscatel (sin semillas)
Llanegas en vinagre (un tipo de seta, muy pequeña, conocida como llanega rosa -pholiota mutabilis-)
Salsa xató (aconsejable la marca Ferrer como alternativa a su preparación tradicional)

Limpiamos y troceamos la escarola, que una vez escurrida depositamos en un plato grande. Por encima repartimos trocitos de nuez y algunas pasas, así como, en mayor cantidad, las llanegas en vinagre que habremos preparado (o comprado en conserva - frasco cristal -). Finalmente, en el momento de servir, distribuimos la salsa xató por encima del plato, sin excedernos y cuidando su presentación.

La salsa xató contiene básicamente tomate, aceite oliva, vinagre, pan tostado, ajo, cebolla y almendra.

Trinxat de alcachofa

Ingredientes:

300 gramos de alcachofas baby congeladas, en nuestro caso de la marca Hacendado.
Una butifarra, morcilla o similar
2 tiras de bacon
Aceite y sal

Las alcachofas, sin descongelar, se pasan por la sartén hasta quedar pochas. Una vez enfriadas se someten a la picadora hasta quedar prácticamente como una masa. En la misma sartén colocaremos el bacon, que préviamente habremos cortado en trocitos muy pequeños, que doraremos ligeramente. En caliente, mezclamos los ingredientes, que presentaremos directamente en la mesa junto con la butifarra.

Tortilla de "trinxat" de alcachofa

Ingredientes:

300 gramos de alcachofas baby congeladas, en nuestro caso de la marca Hacendado.
Un par de lonchas de bacon
3 huevos
Aceite y sal

Las alcachofas, sin descongelar, se pasan por la sartén hasta quedar pochas. Una vez enfriadas se someten a la picadora hasta quedar prácticamente como una masa. En la misma sartén colocaremos el bacon, que préviamente habremos cortado en trocitos muy pequeños, que doraremos ligeramente. Una vez mezclados los ingredientes ya podemos hacer la tortilla.

QUESADA PASIEGA

Ingredientes:

500 gramos de queso fresco de Burgos

150 gramos de azucar

1 huevo

125 gramos de harina

Mantequilla

Una pizca de canela en polvo

1/4 copa de brandy

1/4 de la piel rallada de un limón

Untamos un molde bajo, de 2 cms de altura -interior- como máximo, con mantequilla. Mezclamos bien el resto de ingredientes, vertiendo en el molde la masa resultante. Tras precalentar 5 minutos, horneamos de 15 a 20 minutos, a 170 º, hasta que la quesada esté cuajada y con un ligero tostado, momento en que la sacaremos del horno.

 

GNOCCHI REGADOS CON PIMIENTOS DE PADRON

Ingredientes:

Gnocchi, de la marca Rana - sin duda -
Una bandeja pequeña de pimientos de Padrón
Sal gorda


Una vez cortado el rabo, se frien los pimientos en abundante aceite de oliva, hasta que tomen el habitual color tostado. Se les añade sal gorda y se reservan en el mismo aceite caliente en que se han preparado. Paralelamente se preparan los gnocchi, siguiendo las instrucciones de su envase. Será justo antes de servirlos, que los regaremos com el aceite y los pimientos que teniamos apartados, para llevarlos inmediatamente a la mesa.

calabacín a la plancha con mozzarella

Ingredientes

1 calabacín
Mozzarela
Sal

Cortamos el calabacin en lonchas finas y lo salamos.Lo ponemos en la plancha y dejamos que se tueste por los dos lados.Cortamos la mozarela y cuando el calabacin ya esta bien cocido lo ponemos encima ,muy poco tiempo , esperamos a que se funda brevemente y  lo servimos .