RAPE "A L'ALL CREMAT"

INGREDIENTES:

Colas de Rape (puede ser congelado)

Patatas

Sal

Aceite

Tomate frito ( puede ser en conserva, unos 200 grs)

Una cabeza de ajos

1 rebanada de pan de molde por persona

unas pocas almendras tostadas

Laminamos los ajos y los freimos en la misma cazuela donde vamos a cocinar, hasta que cojan un color oscuro, y los reservamos. A continuación, en el mismo aceite  freimos el pan y las almendras, que también reservaremos. Ahora ya podemos picar conjuntamente los ajos, el pan y las almendras. 

En la misma cazuela, añadimos el tomate, al que tiraremos un vaso grande agua cuando esté bien cocinado y añadiremos sal. Le añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños y mantenemos fuego lento hasta que casi estén al punto.

Llegados aquí podremos incorporar los trozos de rape, a los que añadiremos - tras un primer hervor - la picada reservada anteriormente. Rectificamos de sal y estaremos pendientes pués el pescado quedará listo en pocos minutos.

REVUELTO DE SALMON Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

Salmón ahumado

Esparragos verdes trigueros  en conserva

Huevos (1 por persona)

Sal

Aceite

Troceamos el salmón y los espárragos, que rehogamos en la sartén muy brevemente con un poquito de aceite. Mientras batiremos los huevos. que incorporaremos inmediatamente a la sarten, removiendo hasta que cuaje, momento en que estará listo para servir.

En su presentación puede acompañarse de unos triangulos de pan de molde préviamente tostado.

SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Sardinas o boquerones, de tamaño mediano

Sal

Aceite

Vinagre de Jeréz 

Harina

Laurel

Pimentón rojo dulce

Una cabeza de ajos

Limpiamos las sardinas, y las salamos abundantemente antes de enharinarlas para freirlas en aceite caliente. Una vez bien doradas, se reservan en una cazuela de barro. En el mismo aceite tiramos los ajos (en dientes pero sin pelar ni cortar) y un poco después añadiremos el laurel y un vaso grande de vinagre. Dejaremos un herbor y lo retiraremos del fuego, momento en que añadiremos un cucharada (de postre) de pimentón rojo, removemos  y rectificaremos de sal.

Entonces ya podremos verter la salsa en la cazuela donde están las sardinas.

Mínimo dejar reposar 4 horas antes de consumir (frio), aunque su sabor mejora al consumir al dia siguiente. Si no hace mucho calor puede reposar fuera de la nevera.

ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes:

Lentejas cocidas
(1) Cebolla cruda
      Pepinillo
      Tomate tamizado
      Atún (de lata)
      Aceite, sal y vinagre
(2) Escarola
      Mejillones en escabeche
      Aceite, sal y vinagre


(1) Cortamos minestrone la cebolla y el pepinillo, que junto al atún también desmenuzado, se superponen a las lentejas cocidas. Aliñar al gusto en el momento de servir.


(2) Mezclamos la lentejas con la escarola y los mejillones, se aliña y ya puede servirse.


Nota: es un plato de verano, fresco, que procedería aliñar con más vinagre que aceite. Aunque todos los vinagres son aptos, resulta aconsejable que tengan cierta acidez (p.e. vinagre de Jeréz)

Montadito de huevo frito con pan de ajo

Ingredientes:

Huevos de codorniz
Pan de ajo (del que se vende en el super, que ya viene especiado) 
aceite

sal

Poco antes de servir se frien los huevos con abundante aceite caliente y se van colocando encima del pan. Servir y comer.

Nota: resulta aconsejable pensar en la presentación del plato y comprar pan que pueda disponerse horizontalmente y tenga forma regular. 

PASTEL FRESCO DE JUDIA VERDE

Ingredientes:


750 gramos de judía verde (puede ser congelada)
8 patatas
2 latas de atún en conserva - con aceite -
1 lata de anchoa en conserva
1 huevo duro
1 frasco de pimiento rojo a tiras (optativo)
aceite
sal

Primero pelamos las patatas y las ponemos a hervir, junto con las judías. Cuando ambos están bien cocidos los retiramos y depositamos en la fuente donde se servirán. Una vez allí, con un tenedor grande o similar, lo vamos aplastando hasta obtener una masa semihomogenea. Entonces añadimos el atún - con el aceite de las latas - y la anchoa- cortadita en trozos pequeños y también son su aceite- y mezclamos. Finalmente alisamos la superficie del preparado y extendemos por encima el huevo duro, que préviamente habremos rallado. Opcionalmente, podemos decorar con las tiras de pimiento rojo.
Es un primer plato de verano por lo que se considera adecuada su conservación en la nevera (al menos 1 hora) y sacarlo 15 minutos antes de servir.

FIDEOS A LA CAZUELA - con costilla de cerdo -

Ingredientes (4 personas):

500 gramos de fideos (gruesos, con el agujero en el medio)
500 gramos de costilla de cerdo, cortada a trozos
1 pimiento verde
1 cebola
1 frasco grande de tomate triturado
1 pastilla de caldo avecrem
1 litro de agua
aceite
sal
laurel

Primero salpimentamos la costilla, la freimos en una cazuela y la reservamos. En la misma cazuela y aceite, sin la costilla, elaboramos un sofrito con la cebolla, los ajos y el pimiento, todo ello bien cortadito (puede añadírsele trojos de berenjena si gusta). Cuando los vegetales están bien dorados añadimos el tomate, el laurel y la pastilla avecrem, dejando que se confite todo ello en la cazuela. Removemos e incorporamos la costilla y la mitad del agua. Al llegar al punto de ebullición tiraremos los fideos y dejaremos cocer siguiendo las instrucciones del envase (o al gusto de cada uno). A medida que se quede sin agua podemos tirar un poco más para evitar que la pasta se queme o enganche.

Nota: resulta aconsejable que, una vez frita y reservada la costilla, se retiren los huesos y se corte la carne a pedazos pequeños, que se incorporarán después a la cazuela.