TIRAS DE LASAÑA CON VERDURAS

INGREDIENTES:

Hojas de Lasaña fresca

4 tomates no muy grandes

Ajos tiernos

Espárragos

Boletus

Queso parmesano rallado

Agua

Aceite

Sal

En una sarten grande ponemos un poco de aceite y en el los espárragos y los ajos tiernos. Al cabo de 6 o 7 minutos añadimos los tomates, también troceados y cuando lo veamos listo añadiremos los boletus y salaremos.

Estamos pendientes hasta que todo esté al punto, añadimos un poco de agua y lo llevamos a ebullición. Cortamos en tiras anchas las laminas de lasaña fresca (no puede hacerse antes pues es muy delicada y se secaría) y las vamos poniendo en la sarten. Removemos y vamos añadiendo agua en la medida que veamos se necesita, sin que quede caldoso.

                           

Cuando esté listo emplatar y servir inmediatamente, añadiendo un poco de queso rallado.

BOQUERONES (o ANCHOAS) REBOZADOS

INGREDIENTES:

Boquerones o Anchoas, frescos y no muy grandes.

Harina

Aceite

Sal

Cortamos la cabeza y descartamos el interior. Salamos bastante:

Ponemos harina en un plato plano y rebozamos el pescado haciendo rodar sobre la superficie:

Cuando el aceite de la sartén esté caliente, podemos ir añadiendo los boquerones - poco a poco para que no baje la temperatura - :

Aconsejable dar el mínimo de vueltas, quedando en su punto una vez están dorados y tiesos. Servir inmediatamente.

FABES CON CARABINEROS

INGREDIENTES (para 4 personas):

400 gramos de fabes o judía blanca (previamente cocidas)

3 gambas grandes por persona

2 tomates maduros

1 cebolla

1 copa de coñac

Harina

aceite

sal

Separamos la cabeza y la cáscara de las gambas, que pondremos en una cazuela con aceite y la cebolla y el tomate troceados. Reservamos el cuerpo de las gambas:

y lo pochamos a fuego lento:

vamos removiendo, añadimos el coñac y rectificamos de sal. Dejamos que se evapore el licor y añadimos un vaso de agua

Presionamos el cuerpo de las gambas para extraer el máximo de su contenido:

Y finalmente lo pasamos por un chino para obtener la salsa

y reservamos

Podemos ir entonces con la judías

que añadimos a la salsa y removemos de tanto en tanto, siempre a fuego lento, unos 10 minutos:

Cuando esté listo pasamos por una sartén las gambas, que acabaremos añadiendo al plato en el momento de servir

FARFALLE CON SALSA DE BOLETUS

INGREDIENTES (para 6 personas):

500 gramos farfalle (lacitos de pasta)

1/2 quilo de boletus para saltear

2 ajos

250 gramos de requesón

aceite

romero

sal 

En una sartén con poco aceite ponemos los ajos (pelados y chafados) y cuando el aceite tome sabor añadimos los boletus (limpios), añadiremos un poco de romero y lo pochamos todo. No salamos.

Al mismo tiempo vamos hirviendo los farfalle, que colaremos reservando el agua de la cocción - donde como es habitual en la pasta italiana habremos tirado bastante sal -

Cuando esten listos los boletus los ponemos en la batidora (el agua que han soltado también) y añadimos uno o dos vasos pequeños con agua de la cocción de la pasta (en la medida que consideremos según la textura que esperamos)

Recordar que ese agua está salada.

Ya podemos mezclar la pasta (caliente todavía) con el contenido de la batidora

y seguidamente le tiramos el requesón y removemos

emplatamos, añadimos un poco de perejil picado y servimos seguidamente (debe estar caliente):

TALLARINES CON CREMA ESPINACAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

250 gramos tallarines

1 manojo espinacas

Parmesano en polvo, abundante

Ricotta

3 ajos

aceite

sal 

Ponemos a hervir las espinacas junto a los ajos (sin piel). Cuando este lista - y en caliente - ponemos en la batidora los ajos, las espinacas, parmesano, aceite, agua -de la utilizada para hervir- y sal. Y lo batimos hasta dejar una textura parecida a la salsa pesto. 

Podemos preparar la pasta, sobre la que - una vez en el plato - ponemos la salsa asi  como una cucharada de ricotta, y ya podemos servir.

ALBONDIGAS DE SALMON

INGREDIENTES (para 24 albóndigas):

Salmón (a poder ser fresco) - 8 rodajas -

Gambas peladas - 250 grs -

Harina

Pan de molde - 3 rebanadas - 

Huevos - 1 

Ajetes tiernos - 6 ajetes -

Aceite

Leche

Pimienta

Sal

Desmenuzamos manualmente el salmón para quitar la piel y las espinas, y junto a las gambas lo pasamos por la picadora. Debe quedar picado no triturado.

En una sartén sofreímos unos ajetes tiernos y reservamos. 

Ponemos leche en un bol y remojamos el pan de molde - le sacamos antes la corteza - 

En un bol grande ponemos el salmón y las gambas  -  previamente salpimentamos -, los ajetes tiernos que también habremos cortado en trocitos pequeños, el pan de molde escurrido y desmenuzado y, finalmente, un huevo entero.

Mezclamos manualmente todos estos ingredientes, tras lo cual podemos hacer las albóndigas, pasarlas por harina y ponerlas en una sartén con aceite caliente..

Ideal servirlo templado - lo podemos mantener en caliente si lo hemos preparado un par de horas antes - y acompañar de una salsa como mayonesa.

CREMA DE LIMON CON HELADO DE MANGO

INGREDIENTES:

500 gramos de leche condensada

Yogur griego natural 1/2 litro

Zumo limón (5 limones)

2 Mangos

Azúcar

Bola de mango:

Pelamos y cortamos los mangos y los ponemos en un bol. Añadimos 100 gramos de leche condensada, el zumo de un limón y 3 cucharadas soperas de azúcar, y lo pasamos todo por la batidora hasta que quede crema.

Lo ponemos un mínimo de 4 horas en el congelador, aunque cada hora lo removemos para que no quede helado.

Notas:

-el mango puede ser substituido perfectamente por melocotón o paraguayo.

-ideal utilizar un disponsador de bolas de helado, para mejorar presentación

Crema de limón:

Ponemos en un bol el zumo de 4 limones, 400 gramos de leche condensada y el yogur griego.

Lo batimos y la crema resultante la ponemos al menos un par de horas en la nevera (a -1º).

Una original presentación es la de "huevo frito" pero también puede presentarse en un pequeño bol, vaso, etc