ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes:

Lentejas cocidas
(1) Cebolla cruda
      Pepinillo
      Tomate tamizado
      Atún (de lata)
      Aceite, sal y vinagre
(2) Escarola
      Mejillones en escabeche
      Aceite, sal y vinagre


(1) Cortamos minestrone la cebolla y el pepinillo, que junto al atún también desmenuzado, se superponen a las lentejas cocidas. Aliñar al gusto en el momento de servir.


(2) Mezclamos la lentejas con la escarola y los mejillones, se aliña y ya puede servirse.


Nota: es un plato de verano, fresco, que procedería aliñar con más vinagre que aceite. Aunque todos los vinagres son aptos, resulta aconsejable que tengan cierta acidez (p.e. vinagre de Jeréz)