Ingredientes (para 4 personas): 4 lomos de bacalao (sin espinas) 4 dientes de ajo harina aceite pimentón rojo sal
Freimos 4 dientes de ajo (sin pelar) en una sartén con aceite y los reservamos. A continuación enharinamos los lomos de bacalao y los freimos en el mismo aceite, hasta que queden dorados y casi al punto de servir, momento en que los sacaremos a la vez que a la sartén le tiraremos sal, dos cucharadas de pimenton (una dulce y una picante) y los dientes de ajo; y removemos un par de minutos con fuego lento. Vertimos el contenido en una bandeja de horno, después los lomos de bacalo, y lo dejamos reposar, de manera que el pescado absorba el preparado:
Unos minutos antes de servir lo llevamos al horno 5 minutos a 180º. En este último toque de calor sugerimos añadirle algunas judías o corazones de alcachofa,... que mejoran su presentación..
Ingredientes (para 4 personas): 4 supremas de merluza (sin espinas) 200 grs de gambas peladas crudas (pueden ser congeladas) 1 huevo duro allioli aceite sal
Cortamos en pequeños trocitos tanto el huevo duro como las gambas y lo mezclamos todo dentro en un bol. Salamos bien las supremas y engrasamos la base de una bandeja de horno con un poco de aceite, sobre el que depositamos la merluza y, por encima, distribuimos la mezcla de huevo y gamba:
A continuación, sobre la mezcla añadimos una capa generosa de allioli:
Mientras, precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos, tras lo cual ya podemos introducir la bandeja con la merluza durante otros 10 minutos. Seguidamente lo gratinaremos 10 minutos más, y ya está listo para servir.
400 grs de judías blancas cocidas (de las que compramos en el mercado) 400 grs de almejas 1 cebolla pimentón rojo dulce pimentón rojo picante aceite sal
Un par de horas antes dejamos las almejas en un bol lleno de agua salada, de manera que se depuren y expulsen la arenilla. Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la pasamos por la sartén (con aceite) hasta quedar bien pochada. Entonces añadimos las judías blancas, y una cucharadita pequeña de pimentón rojo dulce y otra de rojo picante, así como medio vaso pequeño de agua. Removemos y dejamos en el fuego uno o dos minutos, vigilando que no se queme el pimentón, y lo pasamos a una cazuela. En otra sartén ponemos las almejas (debidamente escurridas) y las dejamos (tapando la sartén) a fuego lento hasta que se abran. Entonces pasamos por un chino o un colador su contenido para filtrar posibles impurezas o arenilla, pero aprovechando el caldito que - junto a las almejas - incorporaremos a la cazuela. Rectificamos de sal y servimos.
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