FABES CON CARABINEROS

INGREDIENTES (para 4 personas):

400 gramos de fabes o judía blanca (previamente cocidas)

3 gambas grandes por persona

2 tomates maduros

1 cebolla

1 copa de coñac

Harina

aceite

sal

Separamos la cabeza y la cáscara de las gambas, que pondremos en una cazuela con aceite y la cebolla y el tomate troceados. Reservamos el cuerpo de las gambas:

y lo pochamos a fuego lento:

vamos removiendo, añadimos el coñac y rectificamos de sal. Dejamos que se evapore el licor y añadimos un vaso de agua

Presionamos el cuerpo de las gambas para extraer el máximo de su contenido:

Y finalmente lo pasamos por un chino para obtener la salsa

y reservamos

Podemos ir entonces con la judías

que añadimos a la salsa y removemos de tanto en tanto, siempre a fuego lento, unos 10 minutos:

Cuando esté listo pasamos por una sartén las gambas, que acabaremos añadiendo al plato en el momento de servir