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lunes, 16 de marzo de 2020

ESPINACAS A LA CREMA




INGREDIENTES:

Espinacas (hojas frescas)
Taquitos de bacon
Piñones
Pasas sultanas
Queso rallado

y para la bechamel: mantequilla, harina, leche, nuez moscada y sal



Cocemos las hojas de espinaca en una sarten caliente y sin aceite.

Tostamos un poco los piñones en una sarten, que retiramos para ahora rehogar el bacon. En la misma sarten volvemos a añadir los piñones y las pasas.

En la bandeja de horno mezclamos las espinacas con el preparado.


Nos ponemos entonces con la bechamel, poniendo mantequilla en una sarten grande, que dejamos se diluya -pero sin quemarse- y añadimos la harina y removemos hasta obtener una textura de caramelo.
Entonces podemos ir añadiendo la leche a la vez que removemos, y al final le tiramos la sal y la nuez moscada.




ya lo podemos extender por encima de las espinacas






y lo ponemos al horno a gratinar








PAELLA A MI MANERA






INGREDIENTES:

Arroz
Caldo de pescado
Langostinos
Sepia
3 ñoras
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
Aceite
Sal

Dejamos las ñoras en remojo un mínimo de dos horas. 
En un recipiente pondremos - previamente cortado - las ñoras, los ajos y los tomates, y trituraremos. Este preparado lo freiremos y reservaremos.

Vamos calentado el caldo.

Ponemos un poco de aceite en la paella, cortamos la sepia a daditos y la rehogamos. A continuación añadimos el preparado anterior y removemos.Ahora es el momento de tirar el arroz (una tacita de café por persona) y lo mezclamos todo bien, con una espátula de madera.

Seguidamente ya podemos añadir el caldo caliente a la paella (en proporción 2 de caldo por cada una de arroz). Ponemos el fuego al máximo de 5 a 7 minutos, sin remover, y después de 10 a 12 minutos fuego bajo - momento en que pondremos los langostinos -, y los dos últimos minutos fuego fuerte. 


LOMO A LA SAL





INGREDIENTES:

Caña de lomo de cerdo
Sal gorda
Hierbas provenzales
Mermelada de cebolla confitada y/o de tomate

Espolvoreamos las hierbas provenzales sobre el lomo y lo ponemos sobre una cama de sal en una bandeja grande de horno.
Cubrimos el lomo con más sal, hasta que quede completamente compacto.
Precalentamos el horno, introducimos la bandeja y lo cocinamos 30 minutos a 200º, dependiendo de cada horno. Estará cocinado cuando la costra salina se rompa.

Retiramos la sal y servimos la pieza entera, que cortamos en la mesa.
Se puede servir frio.

Acompañamos de las mermeladas.