PASTEL FRESCO DE JUDIA VERDE

Ingredientes:


750 gramos de judía verde (puede ser congelada)
8 patatas
2 latas de atún en conserva - con aceite -
1 lata de anchoa en conserva
1 huevo duro
1 frasco de pimiento rojo a tiras (optativo)
aceite
sal

Primero pelamos las patatas y las ponemos a hervir, junto con las judías. Cuando ambos están bien cocidos los retiramos y depositamos en la fuente donde se servirán. Una vez allí, con un tenedor grande o similar, lo vamos aplastando hasta obtener una masa semihomogenea. Entonces añadimos el atún - con el aceite de las latas - y la anchoa- cortadita en trozos pequeños y también son su aceite- y mezclamos. Finalmente alisamos la superficie del preparado y extendemos por encima el huevo duro, que préviamente habremos rallado. Opcionalmente, podemos decorar con las tiras de pimiento rojo.
Es un primer plato de verano por lo que se considera adecuada su conservación en la nevera (al menos 1 hora) y sacarlo 15 minutos antes de servir.

FIDEOS A LA CAZUELA - con costilla de cerdo -

Ingredientes (4 personas):

500 gramos de fideos (gruesos, con el agujero en el medio)
500 gramos de costilla de cerdo, cortada a trozos
1 pimiento verde
1 cebola
1 frasco grande de tomate triturado
1 pastilla de caldo avecrem
1 litro de agua
aceite
sal
laurel

Primero salpimentamos la costilla, la freimos en una cazuela y la reservamos. En la misma cazuela y aceite, sin la costilla, elaboramos un sofrito con la cebolla, los ajos y el pimiento, todo ello bien cortadito (puede añadírsele trojos de berenjena si gusta). Cuando los vegetales están bien dorados añadimos el tomate, el laurel y la pastilla avecrem, dejando que se confite todo ello en la cazuela. Removemos e incorporamos la costilla y la mitad del agua. Al llegar al punto de ebullición tiraremos los fideos y dejaremos cocer siguiendo las instrucciones del envase (o al gusto de cada uno). A medida que se quede sin agua podemos tirar un poco más para evitar que la pasta se queme o enganche.

Nota: resulta aconsejable que, una vez frita y reservada la costilla, se retiren los huesos y se corte la carne a pedazos pequeños, que se incorporarán después a la cazuela.

MINI HAMBURGUESAS DE CHISTORRA

Ingredientes:

Chistorra
Pimientos del padrón
Mini hamburguesas
aceite
sal

En una sartén, con abundante aceite caliente, preparamos los pimientos -añadiendo sal al gusto - , que reservaremos. En el mismo aceite cocinamos después la chistorra. Rellenamos entonces las minihamburguesas con los pimientos y la chistorra, junto con un poco del aceite utilizado y pinchamos con un palillo para asegurar su correcta presentación.

Una variante de gran éxito consiste en un trocito de bacon y un huevo frito (de codorníz). No procedería pinchar con el palillo.

ALBONDIGAS CON SEPIA

Ingredientes:

4 o 5 albóndigas por persona (mitad de carne de cerdo y mitad de ternera)
2 sepias pequeñas (troceadas)
2 cebollas
1 bote de tomate frito
3 avellanas,2 almendras,1 diente de ajo , 1 palito de pan
laurel
tomillo
sal
aceite
harina
1 vaso de agua

Enharinamos las albóndigas y las freímos en una sartén, reservándolas en un cazuela. En el mismo aceite añadimos las cebollas bien picadas y dejamos que se vayan dorando. Una vez han tomado color incorporamos la sepia a trocitos, removemos y añadimos el tomate. Dejamos cocer unos cinco minutos y  agregamos  el vaso de agua ,el laurel y el tomillo, al gusto, y rectificamos de sal. Vertemos la salsa en la cazuela donde estan las albóndigas. Tras picar las avellanas,almendras, el diente de ajo y el palito de pan, los añadiremos a la cazuela. Dejamos a fuego suave durante 10 minutos.
Este plato resulta mas gustoso si se prepara el dia anterior.

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y BACON

Ingredientes:

Ensalada
100 gramos de bacon
100 gramos de queso de cabra/rulo
algunas pasas moscatel ( sin semilla ) - opcional -

Se deja preparado el plato con la ensalada, que debe ser grande y plano, sobre el que esparciremos a pequeños pedacitos el queso de cabra.  En una sartén con aceite tostamos el bacon, a taquitos, hasta que esté dorado, momento en el que lo distribuiremos por encima de la ensalada junto con el aceite caliente - no excederse en la cantidad de aceite - y serviremos inmediatamente.

El aceite es el único aliño, no incorporar vinagres o similares. Debe regarse con el aceite caliente y el bacon justo antes de servir, no antes, evitando así que la ensalada deje de ser crujiente.
La ensalada puede se en cualquiera de sus variedades pero la presentación mejora considerablemente y se mezclan diversos tipos y colores de lechuga.
                                               

ARROZ DE BACALAO

Ingredientes:

200 gramos de bacalao desalado y desmigado, sin espinas
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 cebolla
200 gramos de garbanzos cocidos
1 cucharada de pimentón rojo
Arroz, tiene que ser tipo bomba (1 tacita y media por persona).
Agua o caldo de pescado, el doble que de arroz, si falta le añadimos
Aceite

Sofreir el bacalao y retirar. Cortamos a trocitos pequeños la cebolla, el pimiento y el ajo y dejamos que se pochen bien en el mismo aceite. A continuación tiramos el arroz y dejamos, siempre removiendo un poco, que se tueste. Una vez ha tomado color añadimos el agua y rectificamos de sal, después incorporamos el bacalao, los garbanzos y el pimentón rojo, dejándolo en cocción - a fuego medio - aproximadamente 15 minutos.

Retiramos y servimos inmediatamente.

Xatonada de llanegas

Ingredientes:

Escarola
Nueces
Pasas moscatel (sin semillas)
Llanegas en vinagre (un tipo de seta, muy pequeña, conocida como llanega rosa -pholiota mutabilis-)
Salsa xató (aconsejable la marca Ferrer como alternativa a su preparación tradicional)

Limpiamos y troceamos la escarola, que una vez escurrida depositamos en un plato grande. Por encima repartimos trocitos de nuez y algunas pasas, así como, en mayor cantidad, las llanegas en vinagre que habremos preparado (o comprado en conserva - frasco cristal -). Finalmente, en el momento de servir, distribuimos la salsa xató por encima del plato, sin excedernos y cuidando su presentación.

La salsa xató contiene básicamente tomate, aceite oliva, vinagre, pan tostado, ajo, cebolla y almendra.