PASTEL FRESCO DE PAN DE MOLDE Y SALMON

INGREDIENTES
(para 4 personas)

300 gramos de salmón ahumado
Pan de molde sin corteza
Aceitunas rellenas de anchoa
Surimi
Mayonesa
Pepinillo
1 huevo duro


Forramos el interior del molde con "film transparente", dejando que sobresalga en exceso por sus bordes. A continuación colocamos las lonchas de salmón en el fondo y laterales del molde - ajustado al tamaño del molde y con cuidado, pués le acabaremos dando la vuelta para su presentación, como se puede ver en la foto -.

Para preparar el relleno ponemos en un bol el salmón que ha sobrado, el surimi, el huevo duro, el pepinillo y las aceitunas - todo ello cortado en trozos pequeños -, y lo mezclamos con la mayonesa.

En el fondo del molde, encima de la capa de salmón, ponemos una muy fina capa de mayonesa, sobre la que ponemos una primera capa de pan de molde. Encima ponemos ya el relleno, una seguna linea de pan de molde y de nuevo el relleno. Finalmente tapamos con una tercera línea de pan de molde.

Podemos entoncer cerrar el "film transparente" sobre el pastel y dejamos el molde tal cual en la nevera. Antes de servir se desmolda y se le da la vuelta.

BOMBAS DE CARNE

INGREDIENTES
(para 4 personas)

100 grs de carne picada
1,5 kgs de patatas
cebolla
50 gr de mantequilla
2 huevos
pan rallado
queso (a elegir según sabor, es para fundir)
especias (a elegir según grado de picante)
aceite y sal


Primero cortamos muy pequeña la cebolla y la pochamos en aceite, donde incorporaremos la carne picada, que sazonamos con sal y especias al gusto. Vamos removiendo hasta que la carne esté lista, y ya tenemos el relleno de la bomba preparado.

Pelamos y cortamos las patatas, que pondremos a hervir en agua. Una vez cocidas colamos el agua y, en caliente, aplastamos las patatas y le añadimos mantequilla hasta obtener una especie de puré de patata.

Cogemos una cantidad de masa equivalente al contenido del puño de la mano y jugamos con el hasta hacer una pelota. Entonces hacemos un agujero con el dedo, que vamos ampliando delicádamente con el mismo dedo presionando los laterales del agujero.

Sin soltar de la mano la bomba añadimos el queso y le introducimos el relleno. Con las puntas de los dedos ayudaremos a cerrar la bomba y volvemos a jugar para acabar de darle de nuevo la forma de pelota.

Entonces pasamos la bomba primero por el huevo batido y después por el pan rallado, y la ponemos con cuidado en abundante aceite caliente. Recordar que el interior ya está cocido y se trata simplemente de dorar la parte exterior.

Se recomienda acompañar de salsa allioli, salsa brava o similar.

CAZUELA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES
(para 4 personas)

4 rodajas de merluza 
almejas o berberechos
8 gambas
1 calamar a rodajas
3 patatas 
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan de molde
caldo de pescado
1 tomate
1 cebolla
aceite y sal

Con el aceite frio en la cazuela ponemos a dorar los ajos -pelados-, que retiramos para poder picarlos junto a la rebanada de pan que habremos tostado en el mismo aceite (reservamos) y rehogamos las gambas (reservamos). Ahora ya podemos cortar la cebolla y el tomate,  y los ponemos a freir en el mismo aceite hasta que estén bien pochados. Simultáneamente hervimos las almejas y las colamos - guardando el  agua -.

Al sofrito que hemos preparado le incorporamos el agua de las almejas y un poco de caldo de pescado,  dejándolo  a fuego lento durante unos minutos. Cortamos las patatas en trozos grandes y las añadimos, hasta que queden cocidas. Entonces ya podemos añadir el calamar y casi al final la merluza, pués queda lista enseguida, y las gambas. Por ultimo  añadiremos la picada y las almejas.

Ir sazonando a medida que incorporamos los ingredientes, rectificando al final.

SOLOMILLO EMPANADO

Ingredientes:

Solomillo de cerdo
Pimiento pequeño
Huevos
Pan rallado
Sal maldon
Aceite
Sal

Cortamos el solomillo en lonchas estrechas. Un truco es meter una hora antes la pieza en el congelador y despues cortarla cuando esté semicongelada (se puede cortar más fino y sin destrozar la pieza):

En un plato batimos un huevo y en otro ponemos el pan rallado. Salamos la carne, la pasamos primero por el huevo y luego por el pan, depositándola en la sarten, con el aceite caliente. Los cortes son finos y necesita muy poco tiempo, por lo que hay que estar atento para que no se queme. 

Paralelamente en otra sarten pondremos un poco de aceite y pondremos a escalibar los pimientos:

Ambos preparados pueden presentarse en el mismo plato o separados, así como servirse en caliente o en frio. Es muy importante salar con sal maldon los pimientos antes de su consumo, pués les mejora sustancialmente el sabor.