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domingo, 31 de enero de 2016

ENSALADA DE MANGO Y PIÑA











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Ingredientes:

Escarola
Mango
Piña ( entera natural )

Lavamos la escarola y la cortamos para su consumo. 
Pelamos el mango y lo cortamos en trozos pequeños, intentando recoger todo el liquido que se desprenda en el proceso. 
La piña debe ser dulce y tanto vale piña natural, como piña cortada natural como piña en almivar, prefiriendo la piña cortada natural que venden en el super tanto por la facilidad en su corte como en que acumula su propio jugo en el recipiente. Repetimos como con el mango, cortando en trozos pequeños e intentando acumular el jugo.

Mezclamos todo y finalmente aliñamos con el jugo.

No parece aconsejable aliñar con aceite, ni vinagre ni otras especies. En todo caso, como alternativa, un poco de crema de vinagre de manzana (que también es dulce).

Su atractivo está en el contraste entre el dulce de la fruta con el punto un tanto amargo de la escarola.

domingo, 17 de enero de 2016

SEPIA CON PATATAS




Ingredientes (para 4 personas):

2 Kgs de patatas (nosotros usamos variedad monalisa)
1 sepia "bruta" grande
1 manojo de ajetes tiernos
pimientos del padrón
1 litro agua
aceite
laurel
sal

Limpiamos la sepia - importante sacar esa espina que parece un cartílago transparente-, troceando el cuerpo y los tentáculos a cuadritos, y el resto lo ponemos a hervir en una olla con agua y un poquito de laurel. 




Mientras, troceamos los ajetes y los pimientos y los ponemos en una cazuela con un poco de aceite junto con los dados de sepia, hasta que esté bien sofrito. 



Colamos el líquido obtenido de la parte de la sepia que habíamos puesto a hervir y lo reservamos, tirando el resto del contenido.



Entonces añadimos el líquido a la cazuela, rectificamos de sal y llevamos a ebullición. 


Mientras vamos cortando las patatas en pequeños trozos y los vamos incorporando.


Cuando las patatas estén casi cocidas podemos añadir unos guisantes y apagamos el fuego.


PASTEL DE CARNE Y PATATA












Ingredientes (para 8 personas):

2 Kg de patatas 
500 grs de carne (ternera) picada
200 grs de tomate frito
200 grs allioli
aceite
sal


Pelamos las patatas y las hervimos. Cuanto estén bien cocidas sacamos la mitad, las disponemos en la bandeja y las aplastamos con un chafador de patatas (el resto las dejamos en la olla dentro del agua para que no se pongan duras):. 



Seguidamente en una sartén con un poquito de aceite freiremos la carne picada. Cuando esté preparada sacamos todo el líquido, añadimos el tomate y rectificamos de sal. El resultado tiene que ser compacto pero no acuoso. 




Entonces ya podemos extenderla sobre la patata:





Seguidamente chafamos (textura puré) el resto de la patata y la vamos extendiendo sobre la carne (aconsejable con una espátula o similar)  





Llegados aquí ya podemos aplicar la capa de allioli:




Para una correcta presentación puede decorarse con pimiento rojo, espárrago, huevo duro, etc

Es un plato veraniego que se come frío o a temperatura ambiente.



HOJALDRE DE ALCACHOFAS





Ingredientes (para 4 personas):

300 gramos alcachofas babys (ver foto)
1 lámina de hojaldre
5 ajetes tiernos
queso gorgonzola
queso cheedar laminado
aceite
sal



Ponemos en una sartén con un poco de aceite los ajetes tiernos cortados a daditos, y a continuación las alcachofas, sin descongelar. Lo tenemos el rato suficiente para que queden bien tiernas y pochadas.









A continuación trituramos el preparado y reservamos mientras extendemos la lámina de hojaldre y la marcamos para darle forma de trenza.



  
En la zona central del hojaldre ponemos las lonchas de cheedar en la base y encima una primera capa de del preparado de alcachofa. Seguidamente ponemos la gorgonzola a trocitos y ya podemos tapar con una segunda capa del preparado, en este caso más fina que la anterior.








Cerramos la trenza, y podemos meterla directamente en el horno aproximadamente 30 minutos (hasta que el hojaldre esté hecho). Esta sería la opción sencilla pero es recomendable pintar la parte superior de la trenza con clara de huevo, lo cual le dará un mejor aspecto en su horneado.