INGREDIENTES (4 personas) :
2 solomillos de cerdo
1 tarro de castañas en almíbar
1 vaso de caldo
1 vaso de leche
1 vaso de moscatel
1 vaso pequeño de brandy
virutas de foie
Aceite, sal y pimienta
Salpimentamos los solomillos y los marcamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el brandy y flambeamos, reservando la carne.
En la misma sartén, a fuego lento, añadimos el foie y removemos hasta diluirlo, pudiendo entonces poner las castañas - con su almíbar - y dejamos que se cocinen.
Tras unos minutos añadimos el moscatel, y poco después la leche y el caldo, removiendo de tanto en tanto.
La salsa irá espesando y tomando un tono oscuro y brillante, momento en que incorporaremos los solomillos, para que se acaben de cocinar durante 10 minutos en la misma salsa con que se servirán.
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