JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

Ingredientes (para 4 personas):

400 grs de judías blancas cocidas (de las que compramos en el mercado)
400 grs de almejas
1 cebolla
pimentón rojo dulce
pimentón rojo picante
aceite
sal

Un par de horas antes dejamos las almejas en un bol lleno de agua salada, de manera que se depuren y expulsen la arenilla.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la pasamos por la sartén (con aceite) hasta quedar bien pochada. Entonces añadimos las judías blancas, y una cucharadita pequeña de pimentón rojo dulce y otra de rojo picante, así como medio vaso pequeño de agua. Removemos y dejamos en el fuego uno o dos minutos, vigilando que no se queme el pimentón, y lo pasamos a una cazuela.

En otra sartén ponemos las almejas (debidamente escurridas) y las dejamos (tapando la sartén) a fuego lento hasta que se abran. Entonces pasamos por un chino o un colador su contenido para filtrar posibles impurezas o arenilla, pero aprovechando el caldito que - junto a las almejas - incorporaremos a la cazuela.

Rectificamos de sal y servimos. 

ENSALADA DE MEMBRILLO

Ingredientes:

lechuga y escalora 
membrillo
queso semi de cabra  
vinagre suave
aceite oliva

Lavamos y mezclamos la ensalada, a la vez que troceamos el queso y el membrillo.

Importante escurrir bien la ensalada y aliñar en el bol antes de servir, pués el plato no debe contener apenas liquido (  ni agua ni vinagre ni aceite )

Debe ser ensalada clara, pués introducir brotes, rúcula o otras variantes distorsiona el sabor del membrillo.

LIONESAS DE PATE Y SOBRASADA

 


Ingredientes :

profiteroles
pate 
sobrasada (a poder ser crema, sin grumos)
queso de untar, tipo philadelphia
cebolla caramelizada
miel

Los profiteroles se pueden comprar ya preparados, como por ejemplo:

Por un lado mezclamos- al gusto - el paté con el queso y un punto de cebolla caramelizada; y en otro bol sobradada, queso y miel. Todo ello bien mezclado hasta que quede cremoso, de manera que podremos ir untando el contenido de las lionesas:

LIMON DE GELATINA

INGREDIENTES :

4 limones grandes 

Gelatina de limón (sobre 250 grs)

6 o 7 Tiras de gelatina cola de pez (gelatina neutra)

Limoncello

Agua

En primer lugar partimos los limones por la mitad y los vaciamos, de la siguiente forma:

Seguimos las instrucciones del envase para preparar las gelatinas, tanto para la gelatina de limón como para la gelatina neutra.

Normalmente la gelatina de limón la prepararemos con agua caliente mientas que la gelatina neutra la prepararemos con agua templada,, en otro recipiente, claro.

La gelatina neutra la sacamos del agua al cabo de 5 o 6 mn, la escurrimos y la ponemos en el bol de la gelatina de limón, junto con 100 ml de limoncello, procediendo entonces a remover muy bien el contenido.

Una vez mezclado, rellenamos las mitades de limón que hemos partido al principio y lo dejamos en la nevera (con 30 mn debería ser suficiente, aunque a veces requiere un poquito más).

Una vez ha tomado consistencia, las partimos por la mitad - como si fueran gajos - y podemos llevarlos a la mesa.

ENSALADA DE PATATA, BONIATO Y QUESO FETA

Ingredientes (para 4 personas):

5 patatas grandes (nosotros usamos variedad monalisa)
1 boniato grande
pimientos padrón  
queso feta (al gusto, pero no menos de 200 grs)
aceite
sal


Lavamos bien las patatas y el boniato y los ponemos dentro de un bol, cubierto con papel film, que introduciremos en el microondas a máxima potencia durante 15 o 20 mn. El tiempo final dependerá de cada uno pero las patatas deben salir listas para consumir y no pueden quedar duras o crudas. 

Aprovechamos entonces para desmenuzar el queso feta, que reservamos, y cortar los pimientos en trozos pequeños, que llevamos a la sarten, con abundante aceite. 

Cuando tenemos listas las patatas, y sin sacar la piel, las metemos en un bol y las vamos desmenuzando (que no chafando):

Entonces, todavía con las patatas calientes, añadimos el queso feta y seguimos mezclando. Llegado el momento de servir, tiramos  los pimientos y el aceite en que los hemos cocinado y volvemos a mezclar 

El plato queda listo para servir. 

Aunque parece caliente, al llevarlo a la mesa ya estará templado y listo para consumir.

Nota: opcionalmente los ingredientes pueden ser completados con guindilla, jalapeños u otras variedades más picantes, y puede aliñarse la mezcla con un poco de albahaca, cilandro o similar.

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes (para 4 personas):

1,5 Kg de mejillones (a poder ser pequeños, de los llamados "de roca")
1 cebolla
1/2 pimiento rojo 
1/2 pimiento verde
2 hojas de laurel
2/3 guindillas, al gusto
Tomate frito
Aceite
Sal

Limpiamos los mejillones y los ponemos a hervir en agua salada y con las hojas de laurel, hasta que se abran. Entonces retiramos la olla del fuego y reservamos los mejillones dentro del agua; de la cual  nos guardaremos el contenido equivalente a dos vasos medianos - que pasaremos por un colador -. 

Cortamos en pequeños trocitos la cebolla y los pimientos, que pondremos a freir en una cazuela con un poco de aceite. Una vez están bien pochados añadimos el tomate frito y las guindillas, rectificando de sal. Le añadimos el agua que anteriormente hemos separado y lo dejaremos 5 min a fuego lento.

Finalmente ponemos los mejillones dentro de la cazuela y mezclamos.

Nota: para ocupar menos espacio y facilitar su consumo recomendaríamos separar la mitad de la concha de cada mejillón antes de añadirlos a la cazuela.

TOSTA DE BACALAO

Ingredientes:

Lomos de bacalao ( sin espinas )
Rebanadas de pan
Pimiento rojo grande
3 Cebollas
Huevos
Aceite
Sal

Cortamos en juliana las verduras, las pochamos en una sartén y las vertimos en una bandeja para horno:

Salamos el bacalao y lo ponemos encima de las verduras. Con el horno precalentado ponemos la bandeja 12/14 minutos a temperatura alta:

Mientras, preparamos un cazo con agua y sal que llevamos a ebullición, momento en el que sumergiremos los huevos ( uno por tosta ) y los dejaremos hervir durante 4/5 minutos (deben quedar pochados, no duros ni crudos). Los extraemos del cazo y los reservamos.

Entonces sacamos la bandeja del horno y encima del bacalao ponemos el pan, y lo volvemos a hornear durante unos 5 minutos ( en posición gratinar ) hasta que quede tostado:

Podemos empezar a montar los platos. Primero con la tosta, sobre la que ponemos las verduras y encima el bacalao desmigajado. Por último, retiramos con cuidado la cáscara y extendemos el huevo por encima del bacalao. Plato que servimos inmediatamente para consumir en caliente.