CANELONES DE ANTONINA

    

INGREDIENTES (4 personas) :

20 placas grandes de pasta fresca

Pollo a l'ast

Mozzarella seca

Parmesano

Cebolla

Tomate frito

Pimiento verde

Aceite y sal

Empezamos a preparar el relleno en la sartén, donde pochamos la cebolla y los pimientos, a los que acabaremos añadiendo primero el pollo (mechado) y después el tomate.

Es importante prepararlo con cierta antelación pues habrá que dejarlo enfriar y eliminar en lo posible el caldo del tomate, de manera que obtengamos una textura espesa en lo posible, a la que añadiremos mucha mozzarella seca cortada en pequeños dados, mezclándolo bien en un bol.

No obstante reservamos un poquito del liquido pues lo  necesitaremos más adelante, como veremos.

Extendemos las placas de canalones y sobre cada una de ellas ponemos una cuchara del relleno, aplanándolo un poco y que quede como un círculo dentro de la pasta, que ya podremos enrollar.

Cogemos parte del relleno sobrante y le tiramos el caldo de tomate. Así, con una textura más líquida, puede ir al fondo de la bandeja del horno, donde iremos colocando los canalones.

Cuando tengamos la bandeja completa, rallaremos mucho parmesano y lo tiraremos por encima de lo pasta. Seguidamente, por encima del queso, ponemos del mismo preparado con tomate que ha ido al fondo de la bandeja. 

Precalentamos el horno a 200º tras lo cual hornearemos la bandeja por 25 minutos

La receta original es más compleja y, por ejemplo, incluye  zanahoria, apio, salsa de tomate o huevos batidos en el relleno, pero creo que nuestra adaptación ha quedado más que aceptable y más fácil.

Utilizar un pollo a l'ast también simplifica el trabajo, pues ya está cocinado y solamente hay que mecharlo en trocitos. Pero podrías utilizar carne para estofar o carne picada, aunque habría que cocinarla junto al relleno.

En Daylimotion.com podéis ver el video de "Antonina's cannelloni with brased meat (cannelloni di Antonina) Italian cuisine". Allí lo preparan de forma tradicional, tanto la pasta como el relleno, aunque comprar las placas de lasaña fresca simplifica mucho su preparación.

NUESTRA VERSION DE LA TARTA DE QUESO DE LA VIÑA

    

INGREDIENTES (6-8 personas) :

700 grs de queso Philadelphia

5 huevos grandes

300 grs de azúcar

350 ml de crema de leche

20 grs de harina 

Mermelada casera de fresas

Mientras se precalienta el horno a 210 º, pondremos en un bol grande el Philadelphia y el azúcar, que mezclaremos con unas varillas hasta que quede una crema. Ya podemos añadir los huevos, y lo haremos una a uno y mezclando bien entremedio.

Después añadimos la harina, que tamizaremos con un colador para que no caigan grumos, y volvemos a mezclar, añadiendo poco a poco - sin dejar de remover - la crema de leche.

Mojamos entonces un papel vegetal de cocina y lo escurrimos para que así pueda adaptarse al interior de un molde desmontable circular.

Vertemos el preparado al molde  y lo hornearemos a 210º - con calor arriba y abajo - durante 50 minutos. Es importante ir vigilando que no se queme la parte superior y si fuera el caso, lo bajamos de altura o le ponemos un poco de papel de aluminio que lo proteja en los minutos finales.

Pasados los 50 minutos dejaremos que la tarta se enfrie dentro del horno, con la puerta entreabierta, lo que tardará 4 o 5 horas. Tras lo cual lo llevamos a la nevera durante toda la noche.

Al dia siguiente, previo a servir, desmoldamos, sacamos el papel vegetal - con cuidado - y ponemos la mermelada por encima.

ALITAS DE POLLO CRUJIENTES

     

INGREDIENTES:

Alitas de pollo 

Maizena

Pimienta

Pimentón picante

Ajo en polvo

Sal

Aceite

En una bol grande ponemos las alitas y salpimentamos. En otro bol, mediano, ponemos la maizena, el ajo y el pimentón, todo en cantidades generosas, y mezclamos bien.

Podemos entonces empezar a mezclar el preparado con las alitas para que se vaya enganchando, y añadimos entremedio un chorrito de aceite de oliva.

Una vez aliñadas, ponemos las alitas sobre una rejilla de horno, de manera que circule el aire por debajo y por arriba cuando vaya al horno, que previamente habremos precalentado a 220 º

Lo ponemos en el horno 30 minutos, tras lo cual las sacaremos y les daremos la vuelta una a una, volviendo al horno otros 15 minutos. Finalmente, pondremos el grill 10 minutos y ya estará listo para servir.

Agradecer las indicaciones del cocinero Dani García en su video: https://www.youtube.com/watch?v=oV9gODWvozo

y #danigarcia7, aunque en nuestro caso ha requerido algunos minutos más de horno, pero lo ha hecho muy fácil, ayudando además a cuidarnos un poco.

RIGATONI CON QUESO FETA

    

INGREDIENTES (4 personas) :

400 grs de rigatoni 

400 grs de tomates cherry o kumato

Queso feta

5 dientes de ajo

Hojas frescas de espinacas

Orégano seco

Aceite, sal y pimienta

En una bandeja grande de horno ponemos los tomates , los ajos - troceados y chafados -, el orégano, y el queso feta.

Salpimentamos, ponemos aceite y lo llevamos al horno a 180º aprox 35  minutos. Mientras, vamos preparando la pasta.

Sacamos la bandeja del horno y en caliente mezclamos bien el contenido, añadiendo las hojas de espinaca y la pasta - si cae un poco del agua de cocción no le pasará nada -, y seguimos removiendo bien, hasta que el queso quede integrado con la pasta

Podemos servir directamente

Indicar que realmente hemos seguido muy al pie de la letra las indicaciones de #atrapadaenmicocina  en su publicación del 17/2/21 - donde  tiene un video fantástico - y la verdad es que queda un plato muy agradecido y muy sano. Muchas gracias.

CANELONES DE ESPINACAS

    

INGREDIENTES:

Hojas de espinacas

Placas de canelones o tubos de canelones

Trocitos de bacon

Bechamel

Ricotta

Piñones

Queso rallado

Sal y aceite

En nuestro caso eran hojas tiernas de espinacas, que preparamos al vapor. Una vez frías las colamos y centrifugamos para intentar eliminar el máximo de agua.

Mientras, en una sartén tostamos los piñones y reservamos. Después doramos el bacon y también lo reservamos.

Preparamos la bechamel y la separamos en 1/5 para mezclar con las espinacas y los restantes 4/5 para cubrir los canelones.

Mezclamos las espinacas con la bechamel, el bacon, la ricotta y los piñones, salamos al gusto y procedemos a preparar los canelones.

Cubrimos la bandeja con el resto de bechamel y queso rallado, gratinando a continuación.

PINCHO DE BERENJENA

     

INGREDIENTES :

Berenjenas

Harina

Miel

Semillas de sésamo

Aceite, sal 

Cortamos las berenjenas a tacos grandes - pensando en su presentación - y las salamos. Seguidamente las ponemos en un colador durante una o dos horas para que suelten el agua. 

Las enharinamos y pasamos por la sartén con aceite, hasta que estén doradas.

Para su presentación las empalamos como en la foto, corregimos de sal y aderezamos con miel y semillas de sésamo.

Esta sería la fórmula básica, pero a partir de aquí pueden incorporarse otros ingredientes, tanto en su preparación como en su presentación, como salsa de soja, mostaza, etc.