MUSAKA

Ingredientes (6/8 personas):

800 grs de carne picada
3 patatas grandes
3 berenjenas grandes
1 cebolla (picada)
2 tomates (troceados)
400 grs mezcla de queso rallado para gratinar 
aceite
sal
pimienta
bechamel (leche, harina, mantequilla, sal, nuez moscada)


Lavamos y cortamos las berenjenas, y las dejamos en el escurridor con un poco de sal.

 Las secamos al cabo de un rato en papel de cocina.
.

Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas aunque tiernas.

Y las reservamos sobre papel de cocina, para que eliminen el aceite sobrante.

Cortamos las patatas en panadera, les ponemos un poco de sal y las freímos en el mismo aceite..

Las sacamos cuando estén doradas y reservamos en papel cocina también para eliminar el exceso de aceite.

Con el aceite sobrante prepararemos un sofrito en el que pondremos la cebolla, la carne picada, el tomate natural y sazonaremos al gusto.

Entonces ya podemos empezar a montar la musaka en una bandeja honda de horno.

Primero extendemos una capa de patata.

A continuación las berenjenas.

Después el preparado de carne picada.

Y por encima una capa de queso rallado.

Y repetimos la operación empezando ahora por las berenjenas.

De manera que la doble capa nos quedará así:.

Y ya podremos añadir la bechamel y encima le ponemos otra capa de queso rallado:

Lo ponemos en el horno 25 mn horno a 180 º, y 10 mn más a gratinar

ENSALADA DE MANGO Y PIÑA

Ingredientes:

Escarola
Mango
Piña ( entera natural )

Lavamos la escarola y la cortamos para su consumo. 
Pelamos el mango y lo cortamos en trozos pequeños, intentando recoger todo el liquido que se desprenda en el proceso. 
La piña debe ser dulce y tanto vale piña natural, como piña cortada natural como piña en almivar, prefiriendo la piña cortada natural que venden en el super tanto por la facilidad en su corte como en que acumula su propio jugo en el recipiente. Repetimos como con el mango, cortando en trozos pequeños e intentando acumular el jugo.

Mezclamos todo y finalmente aliñamos con el jugo.

No parece aconsejable aliñar con aceite, ni vinagre ni otras especies. En todo caso, como alternativa, un poco de crema de vinagre de manzana (que también es dulce).

Su atractivo está en el contraste entre el dulce de la fruta con el punto un tanto amargo de la escarola.

SEPIA CON PATATAS

Ingredientes (para 4 personas):

2 Kgs de patatas (nosotros usamos variedad monalisa)

1 sepia "bruta" grande

1 manojo de ajetes tiernos

pimientos del padrón

1 litro agua

aceite

laurel

sal

Limpiamos la sepia - importante sacar esa espina que parece un cartílago transparente-, troceando el cuerpo y los tentáculos a cuadritos, y el resto lo ponemos a hervir en una olla con agua y un poquito de laurel. 

Mientras, troceamos los ajetes y los pimientos y los ponemos en una cazuela con un poco de aceite junto con los dados de sepia, hasta que esté bien sofrito. 

Colamos el líquido obtenido de la parte de la sepia que habíamos puesto a hervir y lo reservamos, tirando el resto del contenido.

Entonces añadimos el líquido a la cazuela, rectificamos de sal y llevamos a ebullición. 

Mientras vamos cortando las patatas en pequeños trozos y los vamos incorporando.

Cuando las patatas estén casi cocidas podemos añadir unos guisantes y apagamos el fuego.

PASTEL DE CARNE Y PATATA

Ingredientes (para 8 personas):

2 Kg de patatas 

500 grs de carne (ternera) picada

200 grs de tomate frito

200 grs allioli
aceite

sal

Pelamos las patatas y las hervimos. Cuanto estén bien cocidas sacamos la mitad, las disponemos en la bandeja y las aplastamos con un chafador de patatas (el resto las dejamos en la olla dentro del agua para que no se pongan duras):. 

Seguidamente en una sartén con un poquito de aceite freiremos la carne picada. Cuando esté preparada sacamos todo el líquido, añadimos el tomate y rectificamos de sal. El resultado tiene que ser compacto pero no acuoso. 

Entonces ya podemos extenderla sobre la patata:

Seguidamente chafamos (textura puré) el resto de la patata y la vamos extendiendo sobre la carne (aconsejable con una espátula o similar)  

Llegados aquí ya podemos aplicar la capa de allioli:

Para una correcta presentación puede decorarse con pimiento rojo, espárrago, huevo duro, etc

Es un plato veraniego que se come frío o a temperatura ambiente.

HOJALDRE DE ALCACHOFAS

Ingredientes (para 4 personas):

300 gramos alcachofas babys (ver foto)
1 lámina de hojaldre
5 ajetes tiernos
queso gorgonzola

queso cheedar laminado
aceite
sal

Ponemos en una sartén con un poco de aceite los ajetes tiernos cortados a daditos, y a continuación las alcachofas, sin descongelar. Lo tenemos el rato suficiente para que queden bien tiernas y pochadas.

A continuación trituramos el preparado y reservamos mientras extendemos la lámina de hojaldre y la marcamos para darle forma de trenza.

  
En la zona central del hojaldre ponemos las lonchas de cheedar en la base y encima una primera capa de del preparado de alcachofa. Seguidamente ponemos la gorgonzola a trocitos y ya podemos tapar con una segunda capa del preparado, en este caso más fina que la anterior.

Cerramos la trenza, y podemos meterla directamente en el horno aproximadamente 30 minutos (hasta que el hojaldre esté hecho). Esta sería la opción sencilla pero es recomendable pintar la parte superior de la trenza con clara de huevo, lo cual le dará un mejor aspecto en su horneado.

ARROZ A LA CAZUELA con conejo

Ingredientes:

1/2 conejo (troceado)
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
400 gramos de tomate frito
1 sepia grande, limpia y troceada
Arroz, tiene que ser del clásico (1 tacita y media por persona)
Caldo de carne, el doble que de arroz, si falta le añadiremos
Boletus (optativo)
Aceite
Sal


Sofreir el conejo y retirar. En la misma sartén repetimos con la sepia.

Cortamos a trocitos pequeños la cebolla y los pimientos y dejamos que se pochen bien en el mismo aceite. 

A continuación tiramos el tomate y cuando hierva rectificamos de sal y añadimos el conejo y la sepia. 

Seguidamente tiramos el caldo. 

Cuando tome temperatura podemos incorporar el arroz y después, si queremos, los boletus.

Removemos de vez en cuando para que no se pegue y lo dejamos a fuego medio unos 15 minutos.