TALLARINES CON CREMA ESPINACAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

250 gramos tallarines

1 manojo espinacas

Parmesano en polvo, abundante

Ricotta

3 ajos

aceite

sal 

Ponemos a hervir las espinacas junto a los ajos (sin piel). Cuando este lista - y en caliente - ponemos en la batidora los ajos, las espinacas, parmesano, aceite, agua -de la utilizada para hervir- y sal. Y lo batimos hasta dejar una textura parecida a la salsa pesto. 

Podemos preparar la pasta, sobre la que - una vez en el plato - ponemos la salsa asi  como una cucharada de ricotta, y ya podemos servir.

ALBONDIGAS DE SALMON

INGREDIENTES (para 24 albóndigas):

Salmón (a poder ser fresco) - 8 rodajas -

Gambas peladas - 250 grs -

Harina

Pan de molde - 3 rebanadas - 

Huevos - 1 

Ajetes tiernos - 6 ajetes -

Aceite

Leche

Pimienta

Sal

Desmenuzamos manualmente el salmón para quitar la piel y las espinas, y junto a las gambas lo pasamos por la picadora. Debe quedar picado no triturado.

En una sartén sofreímos unos ajetes tiernos y reservamos. 

Ponemos leche en un bol y remojamos el pan de molde - le sacamos antes la corteza - 

En un bol grande ponemos el salmón y las gambas  -  previamente salpimentamos -, los ajetes tiernos que también habremos cortado en trocitos pequeños, el pan de molde escurrido y desmenuzado y, finalmente, un huevo entero.

Mezclamos manualmente todos estos ingredientes, tras lo cual podemos hacer las albóndigas, pasarlas por harina y ponerlas en una sartén con aceite caliente..

Ideal servirlo templado - lo podemos mantener en caliente si lo hemos preparado un par de horas antes - y acompañar de una salsa como mayonesa.

CREMA DE LIMON CON HELADO DE MANGO

INGREDIENTES:

500 gramos de leche condensada

Yogur griego natural 1/2 litro

Zumo limón (5 limones)

2 Mangos

Azúcar

Bola de mango:

Pelamos y cortamos los mangos y los ponemos en un bol. Añadimos 100 gramos de leche condensada, el zumo de un limón y 3 cucharadas soperas de azúcar, y lo pasamos todo por la batidora hasta que quede crema.

Lo ponemos un mínimo de 4 horas en el congelador, aunque cada hora lo removemos para que no quede helado.

Notas:

-el mango puede ser substituido perfectamente por melocotón o paraguayo.

-ideal utilizar un disponsador de bolas de helado, para mejorar presentación

Crema de limón:

Ponemos en un bol el zumo de 4 limones, 400 gramos de leche condensada y el yogur griego.

Lo batimos y la crema resultante la ponemos al menos un par de horas en la nevera (a -1º).

Una original presentación es la de "huevo frito" pero también puede presentarse en un pequeño bol, vaso, etc

CALABACÍN RELLENO DE ARROZ

INGREDIENTES:

1 o 2 calabacines redondos por persona

arroz

cebolla

un poquito de pimiento (rojo y verde)

pimentón rojo dulce

queso rallado

aceite

agua

sal

Limpiamos los calabacines, cortamos la tapa y los ponemos en el microondas a potencia máxima durante unos 15 minutos. Es importante ir controlando pues se trata de cocer la parte interior manteniendo firme la parte exterior.

Una vez cocido dejamos enfriar un poquito y vaciamos el contenido:

En una sarten con aceite ponemos a freír la cebolla y los pimientos (cortados en pequeños trocitos), añadiendo un poco después el relleno del calabacín.

Incorporamos el arroz -una cucharada sopera sin colmar por calabacín - y removemos. 

Iremos añadiendo poco a poco agua, según lo vaya necesitando, e iremos removiendo, hasta que esté en su punto, rectificando de sal.

Entonces tiramos una cucharadita - de café - de pimentón y mezclamos bien. 

El preparado ya está listo para ir rellenando los calabacines:

También pondremos un poco de queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno:

Tras lo cual tapamos con la tapa y ya podemos servirlo.

TIRAMISU

INGREDIENTES (6 personas):

250 gramos de queso mascarpone

60 gramos azúcar

3 huevos medianos

Unos 30 bizcochos de soletilla

Café al gusto (opcional +licor amaretto o coñac)

Cacao en polvo (sin azúcar) - también valdrían sobrecitos de colacao en polvo-

Antes que nada preparamos café largo, al gusto, que se irá enfriando a medida que avanzamos en la preparación del tiramisú.

Seguimos con la separación de las claras y las yemas, y procedemos a montar las claras con una batidora de barillas. Empezamos con poca velocidad y vamos añadiendo poco a poco 30 gramos de azúcar, aumentando progresivamente la velocidad:

Tras ello montamos las yemas, también con la batidora de barillas, añadiendo progresivamente el azúcar e incrementando poco a poco la velocidad:

 Ahora ya podemos mezclar las yemas con el mascarpone:

  Dada la textura solemos hacerlo a mano, pero valdrían también unas barillas o similar

Hasta alcanzar una textura de "manga pastelera"

 Ahora ya podemos mezclar la preparación con las claras batidas 

Y lo haremos de una forma  manual, incorporando las claras poco a poco y mezclando - no batiendo o removiendo -

  Hasta obtener una masa consistente y fácil de extender

Entonces ya podemos mojar los bizcochos en el café y los vamos colocando en una bandeja un tanto honda: 

Cuando tengamos la base completa podemos extender la masa preparada

tras lo cual espolvoreamos por encima el cacao

Repetimos el procedimiento para un segundo piso y ya tenemos el tiramisú preparado:

ATUN EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Atún fresco

Sal

Aceite

Vinagre de Jerez 

Harina

Laurel

Pimentón rojo dulce

Una cabeza de ajos

Cortamos el atún en filetes, y los salamos abundantemente antes de enharinarlos para freírlos en aceite caliente. Una vez bien dorados, se reservan en una cazuela de barro. En el mismo aceite tiramos los ajos (en dientes, pero sin pelar ni cortar) y un poco después añadiremos el laurel y un vaso grande de vinagre. Dejaremos un herbor y lo retiraremos del fuego, momento en que añadiremos un cucharada (de postre) de pimentón rojo, removemos y rectificaremos de sal.

Entonces ya podremos verter la salsa en la cazuela donde está el atún.

Mínimo dejar reposar 4 horas antes de consumir (frío), aunque su sabor mejora al consumir al día siguiente. Si no hace mucho calor puede reposar fuera de la nevera.

HUEVOS FRITOS CON VIRUTAS ALCACHOFA

Ingredientes:

2 huevos
100 grs patatas paja
1 o 2 alcachofas, según tamaño
un poco de trufa (en polvo o en aceite)
aceite 
sal

Cortamos las alcachofas a cuartos, y después cada trozo lo volvemos a cortar a cuartos hasta una tercera vez. Entonces los ponemos en la freidora -con el aceite bien caliente- y los sacaremos cuanto la alcachofa esté totalmente frita,

Mientras, habremos puesto patatas paja en la base de un plato hondo, y encima le pondremos las alcachofas que sacamos de la freidora. Preparamos los huevos con un poco de sal y trufa ya lo podemos servir.

TARTA DE QUESO

Ingredientes (para 8 personas):

700 grs de queso Philadelfia
250 grs de azucar
200 ml de leche Ideal o nata líquida
1/2 tubo de galletas María
1/2 limón
2 huevos
Un poquito de vainilla en rama
3 cucharadas soperas de harina
70 grs de mantequilla
Mermelada

Trituramos en una picadora las galletas María y las mezclamos en un bol con la mantequilla, que previamente habremos diluido un poco en el microondas. Hacemos una masa y la vamos colocando y dando forma en el molde de la tarta como base del pastel. 
Cuando esté preparado lo dejamos medía hora en la nevera para que tome consistencia.

En otro bol ponemos el resto de los ingredientes (menos la mermelada) y lo mezclamos muy bien con la batidora de varillas. La pasta resultante la ponemos dentro del molde y encima de la base de galleta que hemos preparado.

Mientras, habremos precalentado el horno 10 mn a 220 º y ya podemos introducir el pastel, con el siguiente tiempo de cocción: 12 mn a 220 º y después 25 mn a 180 º. Al acabar no lo sacamos y lo dejamos enfriar dentro del  horno.

Cuando esté frio lo ponemos en la nevera -preferiblemente un día - 

Al día siguiente podemos ponerle la capa superior de mermelada (frambuesas, frutos del bosque, etc) y podemos servir.