GULAS CON ALMEJAS (o BERBERECHOS)

INGREDIENTES:

Gulas al ajillo

Almejas o berberechos

Pasamos las gulas por la sarten y cuando esté listo le añadimos los berberechos - de manera que se abran en la sarten - y podemos servir inmediatamente.

No hace falta aliñar pues el aceite y el picante de las gulas es suficiente. 

BRAZO DE GITANO DE ATUN

INGREDIENTES:

Atún lata
Patata
Mayonesa
Aceitunas rellenas anchoa
Tomate

FARFALLI con FETA, ANCHOA y ESPINACAS

INGREDIENTES:

80 gramos farfalli por persona

1 lata pequeña de anchoas

1 envase feta 250 gramos

50 gramos hoja espinaca tierna y pequeña

ajos

aceite

sal

Mientras hervimos la pasta, ponemos unos ajos en una sarten con aceite hasta que los ajos se doren y el aceite haya tomado sabor.

Mientras cortamos en trozos pequeños la anchoa, desmenuzamos el queso feta y lo mezclamos bien todo.

Cuando la pasta esté lista, escurrimos el agua pero dejamos los farfalli en la misma olla, donde tiraremos el aceite caliente. Seguidamente y aprovechando la temperatura, tiramos la mezcla de queso y anchoa, y removemos bien.

Emplatamos, ponemos por encima algunas hojas de espinaca y ya podemos servir.

PECHUGA DE POLLO con HOJALDRE y PESTO

 



INGREDIENTES:

1 pechuga grande de pollo por persona

2 cucharadas salsa pesto por pechuga

hojaldre con mantequilla

aceite

sal

pimienta

Cortamos la lamina cuadrada de hojaldre por la mitad y hacemos tiras anchas.

Aplanamos las pechugas (con el rodillo de cocina o algo duro), las salpimentamos y ponemos encima la salsa pesto.

Guardamos un poco del liquido de la salsa, a la que le añadimos aceite y servirá para pintar con un pincel el hojaldre una vez colocado como se explica a continuación.

Con paciencia vamos colocando las tiras de hojaldre como si fuera un armadillo. 

No hace falta dar la vuelta a la pechuga y con situar debajo de la misma la parte que sobresale es suficiente.

Seguidamente lo podemos meter en el horno,a 200º, por aproximadamente 20/25 minutos.

Se puede comer caliente, templado o frio.

Puede aprovecharse el horno para preparar su guarnición al mismo tiempo, por ejemplo, unos tomates cherry.

MACARRONES CON CALABACIN

INGREDIENTES:

1 calabacín 

250 gramos macarrones

agua

sal

escamas de ajo

Ponemos a hervir la pasta con agua y sal.

Mientras, preparamos una sartén con algo de aceite y el ajo, y cuando el aceite tome temperatura ponemos en ella el calabacín - que previamente habremos cortado en pequeñas tiras con una mandolina -

Hacemos el calabacín al gusto pero mejor si lo tenemos aprox 10 mn pues se va deshaciendo.

Cuando tenemos la pasta lista, la ponemos en la sarten, con un poquito del caldo de coccion y en muy poco rato podemos apagar el fuego y servirlo.

Una opción para adultos es poner en la sarten junto al ajo un poco de chile o pimiento picante.

TIRAS DE LASAÑA CON VERDURAS

INGREDIENTES:

Hojas de Lasaña fresca

4 tomates no muy grandes

Ajos tiernos

Espárragos

Boletus

Queso parmesano rallado

Agua

Aceite

Sal

En una sarten grande ponemos un poco de aceite y en el los espárragos y los ajos tiernos. Al cabo de 6 o 7 minutos añadimos los tomates, también troceados y cuando lo veamos listo añadiremos los boletus y salaremos.

Estamos pendientes hasta que todo esté al punto, añadimos un poco de agua y lo llevamos a ebullición. Cortamos en tiras anchas las laminas de lasaña fresca (no puede hacerse antes pues es muy delicada y se secaría) y las vamos poniendo en la sarten. Removemos y vamos añadiendo agua en la medida que veamos se necesita, sin que quede caldoso.

                           

Cuando esté listo emplatar y servir inmediatamente, añadiendo un poco de queso rallado.

BOQUERONES (o ANCHOAS) REBOZADOS

INGREDIENTES:

Boquerones o Anchoas, frescos y no muy grandes.

Harina

Aceite

Sal

Cortamos la cabeza y descartamos el interior. Salamos bastante:

Ponemos harina en un plato plano y rebozamos el pescado haciendo rodar sobre la superficie:

Cuando el aceite de la sartén esté caliente, podemos ir añadiendo los boquerones - poco a poco para que no baje la temperatura - :

Aconsejable dar el mínimo de vueltas, quedando en su punto una vez están dorados y tiesos. Servir inmediatamente.

FABES CON CARABINEROS

INGREDIENTES (para 4 personas):

400 gramos de fabes o judía blanca (previamente cocidas)

3 gambas grandes por persona

2 tomates maduros

1 cebolla

1 copa de coñac

Harina

aceite

sal

Separamos la cabeza y la cáscara de las gambas, que pondremos en una cazuela con aceite y la cebolla y el tomate troceados. Reservamos el cuerpo de las gambas:

y lo pochamos a fuego lento:

vamos removiendo, añadimos el coñac y rectificamos de sal. Dejamos que se evapore el licor y añadimos un vaso de agua

Presionamos el cuerpo de las gambas para extraer el máximo de su contenido:

Y finalmente lo pasamos por un chino para obtener la salsa

y reservamos

Podemos ir entonces con la judías

que añadimos a la salsa y removemos de tanto en tanto, siempre a fuego lento, unos 10 minutos:

Cuando esté listo pasamos por una sartén las gambas, que acabaremos añadiendo al plato en el momento de servir

FARFALLE CON SALSA DE BOLETUS

INGREDIENTES (para 6 personas):

500 gramos farfalle (lacitos de pasta)

1/2 quilo de boletus para saltear

2 ajos

250 gramos de requesón

aceite

romero

sal 

En una sartén con poco aceite ponemos los ajos (pelados y chafados) y cuando el aceite tome sabor añadimos los boletus (limpios), añadiremos un poco de romero y lo pochamos todo. No salamos.

Al mismo tiempo vamos hirviendo los farfalle, que colaremos reservando el agua de la cocción - donde como es habitual en la pasta italiana habremos tirado bastante sal -

Cuando esten listos los boletus los ponemos en la batidora (el agua que han soltado también) y añadimos uno o dos vasos pequeños con agua de la cocción de la pasta (en la medida que consideremos según la textura que esperamos)

Recordar que ese agua está salada.

Ya podemos mezclar la pasta (caliente todavía) con el contenido de la batidora

y seguidamente le tiramos el requesón y removemos

emplatamos, añadimos un poco de perejil picado y servimos seguidamente (debe estar caliente):