PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

   

INGREDIENTES (4 personas) :

Pimientos del piquillo para rellenar

Brandada de bacalao

2 puerros

Crema de leche (o leche Ideal)

Caldo de pollo

Aceite, sal y una cucharadita de harina

Rellenamos los pimientos con la brandada, tarea que se facilita enormemente de hacerlo con una manga pastelera.

Pero nos guardaremos uno de los pimientos, sin rellenar.

Cortamos los puerros muy finitos y lo salteamos en una sartén, hasta que esté bien hecho. El pimiento reservado lo cortamos en trozos muy pequeños y lo añadimos a la sartén. Cocinamos a fuego lento durante 5 mn y le añadimos medio vasito de crema de leche y seguimos removiendo.

Tiramos un poco de caldo y, en función de lo liquido que resulte, le añadimos una cucharadita de harina y removemos, rectificando de sal. Dependerá del gusto de cada uno pero nosotros preferimos una textura más cremosa que no líquida.

Ya podemos poner los pimientos sobre la salsa en la misma sarten y a fuego lento lo calentamos aprox 10 minutos. Sin que se queme y agitando un poco la sartén para que algo de brandada se mezcle con la salsa.

Se sirve tibio.

GULASH

  

INGREDIENTES (4 personas) :

1 Kg carne de ternera  (para estofado)

1 pimiento rojo

1 cebolla grande

3 zanahorias

1 cucharadita de pimentón rojo dulce

1 cucharadita de pimentón rojo picante

4 patatas

1/4 litro caldo de carne 

0,1 litro de vino tinto

Aceite y sal

Tradicionalmente preparamos el guiso el dia antes:

Cortamos la carne a tacos grandes, la sazonamos y la ponemos a freir en una cazuela. 

Mientras cortamos en taquitos el pimiento, la cebolla y las zanahorias, y las añadimos a la cazuela.

Removemos, esperamos cinco minutos y añadimos el caldo. Lo dejamos cocer al menos 45 mn, y añadimos el vino y el pimentón dulce y picante. 

Dejamos cocer otra media hora, removiendo de tanto en tanto, y rectificando de sal o añadiendo - si hace falta - más caldo.

Al dia siguiente, pelamos 4 patatas y las cortamos a cuadritos, que añadimos a la cazuela. Cuando la patata está cocida removemos, rectificamos de sal y servimos.

 

TORTILLA DE ZARANGOLLO

   

INGREDIENTES :

Calabacín y cebolla, en similares cantidades/peso

Huevos

Aceite y Sal

Como a la cebolla le cuesta más, empezaremos por ella, así que la pelamos y cortamos en juliana y la llevamos a pochar a una sartén con un poco de aceite. 

Mientras lavamos bien los calabacines y los cortamos en discos finos, que añadiremos a la cebolla cuando esté casi lista. Salpimentamos al gusto y lo dejamos todo a fuego lento, removiendo periódicamente.

Su volumen se irá reduciendo durante los aproximadamente 45 minutos de cocción.

Este preparado se puede guardar para consumir con huevo en el tradicional zarangollo, o puede prepararse en forma de tortilla, que es nuestro caso.

MACARRONES CON BOLETUS

  

INGREDIENTES :

Macarrones

Boletus frescos (champiñones, shitake, portobello)

Cebolla lila

Ajos tiernos

Bacon

Aceite y sal

Cortamos la cebolla y los ajos a taquitos y los ponemos a pochar. 

Mientras vamos cortando todos los boletus en laminas y los ponemos en una olla ancha - sin agua ni aceite - para que se vayan cociendo en su propia agua. 

Cuando la cebolla esté casi lista le añadimos el bacon en trozos finos y pequeños y, al final, los boletus - que habremos sacado y escurrido de la olla, eliminando el agua generada-.

Aderezamos al gusto.

Podemos hervir la pasta y cuando esté casi al dente la podemos finalizar - el último minuto - mezclado con el preparado anterior.

Ya podemos servir, con queso rallado.

Una variante consiste en añadir un poco de nata de cocinar o bechamel al preparado cuando esté listo, haciendo así un poco más melosos los macarrones.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES :

Harina de garbanzo

Un poco de levadura fresca

Agua (o mejor sifón o agua carbonatada )

Perejil fresco

Bacalao desmigado

Ajo

Huevo

Cortamos el bacalao desmigado en trozos muy pequeños y lo ponemos en agua hasta que se hidrate.

En un bol ponemos la harina, la levadura y vamos añadiendo agua a la vez que removemos, hasta obtener una masa ni muy espesa ni muy líquida.

El ajo será al gusto, pues puede ser fresco o puede ser laminado y en trocitos,..

Ponemos en la masa el bacalao, el ajo y bastante perejil.

Dejamos reposar para que suba la levadura. 

Cuando este la freidora caliente, mezclamos el huevo con el preparado, removemos y con una cuchara sopera cogemos masa y la podemos poner en el aceite caliente.

CAZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 

INGREDIENTES (4 personas):

4 trozos grandes de mero

12 cigalas

Un puñado de almejas

2 patatas grandes

4 puerros

3 tomates maduros

4 dientes de ajo

taquitos de pan

3/4 caldo de pescado

Aceite y sal

Cortamos los puerros en trozos pequeños y los pochamos en la cazuela, Mientras en una sartén tostamos el pan con los ajos laminados y cuando este listo preparamos un majado.

Añadimos el majado a la cazuela de los puerros y removemos, añadiendo los tomates troceados y lo dejamos aprox 10 mn a fuego bajo.

Añadimos el caldo y las patatas (sin piel y cortadas a lonchas grandes).

Cuando las patatas  estén listas, las retiramos, añadiendo entonces a la cazuela las cigalas (salar previamente) y algo después, el mero y las almejas.

Esperamos unos poco minutos, volvemos a añadir las patatas, y lo dejamos un par de minutos, rectificamos de sal, espolvoreamos con perejil y podemos servir.

LOMO DE CERDO GLASEADO

INGREDIENTES (6 personas):

1  Kg de lomo de cerdo, con piel

2 cebollas

4 zanahorias

500 ml de caldo de carne

2 cucharadas de pimienta negra

1 cucharada de orégano

1/2 cucharada de pimiento rojo

5 cucharadas de miel

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Aceite y sal

Cortamos la piel/capa superior de lomo, la limpiamos con agua y lo secamos. 

Mezclamos todas las especias con un poco de aceite y las frotamos en la pieza de lomo. Pelamos las cebollas y las cortamos en forma de dados. Las zanahorias las cortamos en tiras anchas.

Ponemos el lomo en una bandeja de horno, tapándolo con su piel, pero volteada (al revés), con la cebolla y un poco de aceite, por 30 mn a 200 º

Preparamos el glaseado en un bol (miel, vinagre, vinagre balsámico y  mostaza).

Sacamos el lomo del horno y añadimos las zanahorias y lo regamos con el caldo de carne. Entonces al horno 60 mn a 180º, manteniendo la piel encima.

Para que el guiso quede con una crosta crujiente, añadimos el glaseado (pintamos el glaseado) a la parte exterior de la piel y la colocamos de nuevo encima del lomo, gratinando los últimos 10 minutos

Sacamos del horno y lo dejamos reposar envuelto en papel de plata durante otros 10 mn.

Para la salsa, recuperamos el jugo del guiso de la bandeja del horno y algunas verduras (el resto irá a decoración) y lo trituramos.

Cortamos el lomo y ya podemos emplatar con la salsa y verduras.

ALCACHOFAS CON GUISANTES

  

INGREDIENTES :

Alcachofas

Guisantes

Bacon

Aceite y sal

Limpiamos las alcachofas, las cortamos a cuartos, las plancheamos en la sartén y, finalmente, reservamos.

En la misma sartén freimos los taquitos de bacon, a los que incorporamos los guisantes y las alcachofas.

Salamos al gusto y servimos caliente.