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lunes, 27 de septiembre de 2021

TARTA TATIN DE CEBOLLETAS

 



INGREDIENTES (4 personas) :

0,5 Kgrs de cebolletas

1 hojaldre redondo

100 grs mantequilla

100 grs azucar

1 vaso vino blanco


Pelamos las cebolletas.

Ponemos la mantequilla en una sarten grande (pensar en el tamaño del hojaldre) a la que añadiremos las cebolletas. Al cabo de un rato el azúcar y seguidamente el vino.

Iremos removiendo frecuentemente, hasta que caramelice, que no será antes de 1 hora. 

Cuando esté listo depositamos las cebolletas y su salsa en un molde y las tapamos extendiendo la masa de hojaldre por encima, plegando los bordes hacia adentro.

Lo ponemos en el horno siguiendo las instrucciones del fabricante de la masa hojaldrada, sin que se queme.

Pasado el tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar, y procederemos a desmoldar poniendo una bandeja grande encima, a la que le daremos la vuelta para que las cebolletas queden a la vista y el hojaldre debajo.

Recomendación de reposar durante 1 dia antes de consumir. Se sirve un punto tibio.


domingo, 26 de septiembre de 2021

HOJALDRE CON ESPARRAGOS




INGREDIENTES :

Pasta de hojaldre (cuadrada)

Espárragos verdes (finos)

Lonchas de bacon, sin corteza

Gorgonzola

Huevo, sésamo,aceite y sal


Cortamos en cuadros la lámina de hojaldre, de manera que del tamaño standard nos saldrían 4 trozos, y las pinchamos para que no tomen volúmen en el horno. Le ponemos las lonchas de bacon, la gorgonzola y los esparragos (que habremos cortado si son muy largos), doblando a continuación para dar la forma:



Batimos un huevo y lo extendemos por encima, y sobre la parte superior depositamos semillas de sesamo, que quedarán enganchadas al huevo.

Las ponemos en la bandeja, sobre papel cocina, y la llevamos al horno a la temperatura indicada por el fabricante del hojaldre (deberia ser unos 180º) por 20mn, pero vigilando siempre que no se quemen y por eso las ponemos a media altura en el horno.



Mejor comerlos templados.


MINICACHOPOS

 


INGREDIENTES :

Filete fino de ternera (Tapa o crostó)

Cecina

Gorgonzola

Pan rallado, aceite y sal


Unas piezas tan finas no requieren golpear la carne ni aplanarla, simplemente la salamos (poco) y añadimos el queso y el embutido, y doblamos, acabando de cerrar con palillos si procede.



Pasamos por huevo y después por pan rallado, con cuidado para mantener intacta la pieza, y ya podemos llevarla a la sartén, donde tenemos aceite caliente.



No necesita mucho rato y hay que estar pendiente para que no se queme, pues la pieza era muy fina.






sábado, 18 de septiembre de 2021

ARROZ DE MEJILLONES

  




INGREDIENTES (4 personas) :

2 kilogramos de mejillones

Arroz basmati (entre 4 y 6 tacitas)

2 cebolletas

ajos tiernos

caldo de pescado

perejil (bastante)

Vino blanco, aceite, sal y azafrán


Limpiamos los mejillones para descartar los que están abiertos o estropeados. El resto los ponemos a hervir en una olla con agua y sal, y justo cuando se abran los retiraremos y reservaremos el agua de la cocción.

Mientras, en una cazuela grande ponemos las cebolletas y los ajos tiernos, todo cortado en pequeños trozos, y dejaremos que se sofría a fuego lento.

Cuando esté pochado añadiremos medio vasito de vino y cuando se evapore añadiremos un vaso del agua de cocción y un vaso de caldo de pescado, y cuando esté caliente ya podemos tirar el arroz. 

Entretanto retiramos la concha en 3/4 de los mejillones y podemos añadirlos al arroz. El resto los reservaremos con concha para decoración.

Diluimos el azafrán en un vasito pequeño de caldo de pescado y lo añadimos a la cazuela. Al arroz le vamos añadiendo caldo de pescado y agua de cocción según lo vaya necesitando.

El arroz requerirá unos 12 o 14 minutos, pero cuando falte poco le añadimos el perejil picado y removemos.

Cuando esté listo el arroz, añadimos los mejillones que hemos reservado y lo llevamos a la mesa.


miércoles, 15 de septiembre de 2021

ÑOQUIS CON BROCOLI Y SALSA PESTO

 




INGREDIENTES :

Ñoquis (patata)

Brócoli

Salsa pesto

Agua

Grana padano

Aceite

Cortamos el brócoli para aprovechar las partes más tiernas y lo hervimos en agua (lo justo para dejarlo tierno).

En una sartén grande ponemos un poco de aceite y añadimos los ñoquis, que vamos removiendo a fuego lento para que se empiecen a dorar.

Añadimos agua poco a poco, en la medida que la vayan absorbiendo los ñoquis, y cuando les falte poco le tiramos el brócoli y poco después la salsa pesto, todo ello a fuego lento y removiendo. Dejamos unos minutos más mientras y ya podemos apagar el fuego.

Corregimos de sal, si lo consideramos pues tiene la panceta, añadimos un poco de queso rallado y ya podemos servir.

 

ACELGAS CON PATATA Y PANCETA

   





INGREDIENTES :

Acelgas 

Patatas

Panceta

Ajos, aceite y sal


Cortamos y lavamos las acelgas.

Pelamos las patatas y las ponemos a hervir en una olla grande con agua caliente. Cuando les falte poco añadimos las acelgas, de manera que enseguida estará list.

Escurrimos las patatas y las acelgas en un colador y ya, sin agua, las devolvemos a la olla.

Chafamos unos ajos y con su piel los ponemos en una sarten con aceite, a fuego lento hasta que se doren, y los retiramos. En ese aceite ponemos la panceta a taquitos, a dorar al gusto de cada uno.

Volvemos a la olla, donde primero ponemos un poco de sal a las patatas y acelgas, y después le tiramos el aceite con la panceta, mezclando muy bien a continuación y corrigiendo de sal.

HIGOS CON BURRATA





INGREDIENTES :

Higos (maduros)

Burrata

Taquitos pequeños de jamón


Abrimos los higos en cruz y en su interior colocamos la burrata y algunos taquitos de jamón.

viernes, 3 de septiembre de 2021

PASTELITOS HOJALDRADOS

 


INGREDIENTES  :

Pasta filo

Cabello de ángel

Mantequilla

Frutos secos (de pequeño tamaño)

Higos

Queso Brie



Agrupamos las láminas de pasta filo de 2 en dos, y en el medio extendemos una linea de cabello de ángel, sobre la que pondremos frutos secos.


Otra alternativa - en lugar de los frutos secos - es añadir higos laminados (maduros) y queso brie


Se doblan las láminas sobre ellas mismas, como si fuera una sábana, y se empiezan a enrollar hasta obtener el siguiente resultado.


Una vez en la bandeja, deshacemos mantequilla en el microondas y procedemos con un pincel a pintar  la bandeja, tras lo cual lo podremos cortar en la siguiente forma:

Procedemos de nuevo a pintar con el pincel extendiendo la mantequilla y se lleva al horno (sin gratinador) a 180º entre 30 o 40 minutos, según el horno

Es recomendable su consumo al dia siguiente 




Aunque el contenido es un tanto distinto, la técnica puede verse muy bien en el siguiente link de Instagram @chefinonerisi  #BAKLAVA


TOMATES RELLENOS

 






INGREDIENTES  :

Tomates ((un tanto maduros, en nuestro caso Monterosa)

Espárragos

Mozzarella

Ajo, aceite y sal



Vaciamos los tomates y reservamos el interior.


El contenido del tomate lo llevamos a la batidora junto a un ajo picadito, un poco de aceite, la parte larga de los espárragos, sal, mozzarella y - si hiciera falta para espesar - una rebanada de pan.

Una vez batido podemos rellenar los tomates - aunque previamente salaremos el interior de los mismos - y poner las puntas de los espárragos en la parte superior ( o introduciéndolos en el tomate), y ya está listo para servir.