TOSTA DE BUTIFARRA ESPARRACADA

 

INGREDIENTES :

Butifarra

Pan de coca

Cebolla caramelizada

Queso brie

Tostamos ligeramente el pan y, una vez listo, sobre el extendemos la cebolla caramelizada.

Abrimos por la mitad las butifarras, como si fuera un libro, y con cuidado sacamos la piel. La carne - como un libro abierto - la ponemos en una sartén grande, con un poquito de aceite, hasta que estén casi lista.

Las sacamos con cuidado de no perder la forma y las extendemos por encima de la cebolla,

En la misma sartén ponemos vuelta y vuelta una lonchas de brie y enseguida las sacamos y ponemos encima de las butifarras.

Ya estará listo para ir al horno - que habrá que calentar previamente - donde bastarán 8 o 10 minutos de gratinador, al gusto de cada uno.

EMPANADA DE ESCALIBADA

INGREDIENTES :

2 láminas de hojaldre

Escalibada de pimiento y berenjena

Atún en lata 

Huevo, aceite y sal

Trinchamos en un bol la escalibada y el atún - al cual habremos retirado el aceite, reservándolo - y el preparado lo ponemos encima de una de las láminas de empanada.

Aliñamos con sal y algo del aceite del atún, y procedemos a tapar con la otra lámina de empanada.

Decoramos y hacemos un agujerito en la parte superior central. 

Precalentamos el horno y mientras batimos un huevo y con un pincel lo pasamos por encima.

Con el horno caliente, ponemos la empanada los minutos que indique el fabricante de la masa.

Dejamos reposar y enfriar antes de servir, ya templada. 

 

PASTEL MOUSSE DE CHOCOLATE

  

INGREDIENTES :

150 gramos de chocolate negro de postre (tableta o polvo)

400 ml de leche entera

300 ml de nata de cocinar

50 gramos de azúcar

80 gramos de leche condensada

40 grs de cacao puro en polvo 

15 grs de gelatina (en polvo o en lámina)

agua 

Previo a ponernos manos a la obra debemos diluir algo más de la mitad del cacao  en un poco de agua y dejar la gelatina hidratando. En cuanto al chocolate, si fuera en tableta, procedería laminarlo muy muy pequeño.

Seguidamente podemos poner al fuego bajo/medio la leche - cazo grande - y poco a poco - sin dejar que llegue a hervir y siempre removiendo - iremos añadiendo poco a poco la nata, el azúcar, la leche condensada, el cacao diluido, el chocolate y la gelatina.

Cuando esté todo disuelto lo sacamos del fuego y lo dejamos enfriar un poco sobre el mármol de la cocina o bien poniendo el cazo en una olla con agua fría o con cubitos - pero siempre removiendo para evitar que cuaje antes de tiempo - hasta que esté ya un poco templado.

Lo podemos poner en cualquier  molde y a la nevera por al menos 12 horas.

Al sacarlo del molde basta con tamizarlo (con un colador) del cacao que habíamos reservado, y listo para servir fresquito.

BONITO CON PANKO

 

INGREDIENTES :

Bonito o atún, cortado a tacos 

Huevo

Panko

Sal

Calentamos el aceite en la sartén

Revisamos que los tacos no contengan espinas, los salamos y los pasamos primero por huevo y después por el panko, y a la sartén, con aceite ya caliente.

CHIPS DE BONIATO

 

INGREDIENTES :

Boniato grande

Aceite y sal

Con una mandolina o con un pelapatatas, cortamos el boniato en tiras laminadas finas, que vamos poniendo en la freidora con el aceite bien caliente.

Lo hacemos en pocas cantidades para que no se enganchen unas con otras.

Cuando estén crujiente las vamos retirando y antes de emplatar las dejamos sobre un papel de cocina a fín de eliminar el máximo de aceite.

Salamos al gusto pero realmente no requieren de ser salados.

ALBONDIGAS DE BONITO

 

INGREDIENTES :

Bonito (sin espinas)

6 Tomates maduros (en este caso Monterosa)

Huevos

Harina de garbanzos

Rebanada de pan

Leche

Perejil

Aceite y sal

En un bol grande ponemos el bonito - que habremos pasado por la picadora previamente -, un huevo, el pan - que previamente habremos remojado en leche -, el perejil y sal. Mezclamos muy bien y ya podremos empezar a preparar las albóndigas y al final las enharinamos.

Ya las podemos dorar- en aceite caliente - y las reservamos.

Limpiamos, troceamos los tomates y los llevamos a la misma sartén, con muy poco aceite y algo de sal, y lo dejamos hasta que quede listo el sofrito (en este caso sin cebolla) y ya lo podemos pasar por la batidora o turmix.

Devolvemos el tomate  a la sartén, añadimos las albóndigas y lo dejamos a fuego bajo durante aproximadamente media hora, removiendo de tanto en tanto.

CANALONES DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES :

Tubos precocidos de canelones

Champiñones y/o setas

Cebollas

Queso gorgonzola

Queso rallado

Bechamel

Aceite, hierbas provenzales y sal

Laminamos los champiñones y los ponemos en una sartén grande - sin aceite - hasta que estén listos, momento en que añadiremos la sal y las hierbas provenzales.

Lo colamos para soltar el agua y lo reservamos.

Cortamos en trozos pequeños la cebolla y la pochamos, y cuando este lista le añadimos los champiñones y un poco de bechamel - a la que habremos añadido la Gorgonzola - y removemos, de manera que ya tendremos la masa.

Ponemos un poco de bechamel - siempre con un poco de gorgonzola - en la base de la bandeja que utilizaremos y podemos empezar a rellenar los tubos de canelones.

Una vez en la bandeja ponemos otra capa de bechamel en la parte superior y el queso de gratinar. Llevamos al horno hasta que esté gratinado y servimos

GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS

INGREDIENTES (4 personas) :

800 grs de garbanzos cocidos (equivalente a dos botes de los que encontramos en tienda)

2 sepias pequeñas, cortadas a taquitos

8 gambas

2 cebollas

1 manojo de ajetes tiernos

100 grs de tomate frito

1/2 litro de caldo de pescado

Vino blanco o de cocina

Perejil, aceite y sal

En una olla grande ponemos los garbanzos con el caldo de pescado.

A continuación un poco de aceite en una cazuela y salteamos las gambas. Las retiramos y ponemos la sepia, hasta quedar parcialmente dorada, y también la retiramos. 

En ese aceite añadimos la cebolla y los ajetes - ambos previamente cortados en trocitos muy pequeños - y lo dejamos pochar a fuego suave.

Cuando esté a medio cocer añadimos un chorrito de vino y cuando haya reducido añadimos el tomate. Será el momento de añadir dos cucharadas grandes del caldito resultante de dejar los garbanzos con el caldo.

Seguidamente trituramos en el turmix o batidora todo el preparado que hemos pochado y lo devolvemos a la misma cazuela, y ya le añadimos la sepia y los garbanzos - sin caldo - y progresivamente el resto del caldo, y lo dejamos a fuego muy bajo aproximadamente 1 hora, para que la sepia quede tierna, y corregimos de sal.

Quedará listo para servir, momento en que pelaremos las gambas y las incorporaremos al  plato, junto con un toque de perejil.

ARROZ, BULGUR Y LA HUERTA

 

INGREDIENTES  :

Arroz y Bulgur en cantidades similares

Pimiento verde y rojo

Berenjenas

Calabacín

Cebolla

Tomates (menor proporción)

Ajo

Agua, aceite y sal

Cortamos todas las verduras y las pochamos en una sartén grande con aceite. Cuando estén listas ponemos el arroz y el bulgur, le añadimos agua poco a poco para que se mantenga caliente y vamos corrigiendo de sal.

Añadimos agua mientras lo pida el plato, pues veremos como la va absorbiendo, y vamos removiendo.

El resultado al gusto de cada uno, pero requerirá al menos 15 minutos a fuego medio.

A nosotros nos gusta servirlo tibio.

PROVOLONE con tomate y pan

 

INGREDIENTES :

Quedo provolone

Tomate 

Pan

Aceite, orégano y sal

En la cazuela que irá al horno ponemos una base de pan, que completamos con los tomates cortados a trozos pequeños, y salamos.

Añadimos el provolone y el oregano y lo llevamos al gratinador 10 o 15 mn, según su potencia y según el gusto.