ARROZ A LA CAZUELA con costilla de cerdo

Ingredientes:

400 gramos de costilla de cerdo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
400 gramos de tomate frito
Alcachofas, tamaño pequeño, en conserva
Arroz, tiene que ser tipo clásico (1 tacita y media por persona)
Agua, el doble que de arroz, si falta le añadimos
1 pastilla de caldo concentrado, tipo Avecrem o Knorr
Aceite
Sal


Sofreir la costilla y retirar. Cortamos a trocitos pequeños la cebolla y los pimientos y dejamos que se pochen bien en el mismo aceite. A continuación tiramos el tomate y cuando hierva rectificamos de sal y añadimos la costilla, las alcachofas y la pastilla de caldo (desmenuzada). Seguidamente tiramos el agua y esperamos que tome temperatura, añadiendo entonces el arroz - remover de vez en cuando para que no se pegue - y lo dejamos a fuego medio unos 15 minutos. 

COCA DE CALABACIN

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Masa de hojaldre del tamaño bandeja de horno
Calabacín
Queso (Brie y Gorgonzola)
Preparado picante italiano para spaghetti (peperencino,aglio,prezzemolo, sale, cerfoglio)
Aceite y sal

Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos. Mientras cortamos el calabacin en lonchas muy finas, con las que cubriremos la masa y salaremos. Después ponemos los quesos (4 partes de brie por cada una de gorgonzola),  el preparado picante y un poco - muy poco - de aceite (a poder ser en spray o difusor).

Todo va al horno los minutos que precise el hojaldre (aprox 15 minutos) y se sirve caliente.

ESPAGUETTIS A LA PAPILLOTE

INGREDIENTES
(para 4 personas)

500 gramos de espaguettis
gambas peladas
calamar 
berberechos y/o almejas
200 grs de tomate frito
guindilla
2 dientes de ajo
aceite y sal

Ponemos los berberechos a hervir (en agua con abundante sal) hasta que se abran. Dejamos que se enfrien, los separamos de la concha y los reservamos.

En una sarten con un poco de aceite, doraremos el ajo - que habremos pelado y laminado - junto con la guindilla - a trocitos - . Añadiremos el calamar - troceado -  y las gambas peladas, y poco después el tomate (sazonar al gusto). Mientras cocemos los espaguettis (echar la sal y la pasta con el agua hirviendo) y los retiramos 1 minuto antes de lo que sería habitual. 

Como se puede ver en la foto, forramos con papel de plata un bol grande - un bol equivale a una ración -, donde introducimos primero la ración individual de pasta, después la salsa que hemos preparado y luego los berberechos.

Una vez precalentado el horno, en una bandeja grande, ponemos los paquetes y horneamos entre 10 y 15 minutos, a 200 grados. Transcurrido dicho tiempo depositamos un paquete en cada plato para que cada comensal lo abra en la mesa.

PASTEL FRESCO DE PAN DE MOLDE Y SALMON

INGREDIENTES
(para 4 personas)

300 gramos de salmón ahumado
Pan de molde sin corteza
Aceitunas rellenas de anchoa
Surimi
Mayonesa
Pepinillo
1 huevo duro


Forramos el interior del molde con "film transparente", dejando que sobresalga en exceso por sus bordes. A continuación colocamos las lonchas de salmón en el fondo y laterales del molde - ajustado al tamaño del molde y con cuidado, pués le acabaremos dando la vuelta para su presentación, como se puede ver en la foto -.

Para preparar el relleno ponemos en un bol el salmón que ha sobrado, el surimi, el huevo duro, el pepinillo y las aceitunas - todo ello cortado en trozos pequeños -, y lo mezclamos con la mayonesa.

En el fondo del molde, encima de la capa de salmón, ponemos una muy fina capa de mayonesa, sobre la que ponemos una primera capa de pan de molde. Encima ponemos ya el relleno, una seguna linea de pan de molde y de nuevo el relleno. Finalmente tapamos con una tercera línea de pan de molde.

Podemos entoncer cerrar el "film transparente" sobre el pastel y dejamos el molde tal cual en la nevera. Antes de servir se desmolda y se le da la vuelta.

BOMBAS DE CARNE

INGREDIENTES
(para 4 personas)

100 grs de carne picada
1,5 kgs de patatas
cebolla
50 gr de mantequilla
2 huevos
pan rallado
queso (a elegir según sabor, es para fundir)
especias (a elegir según grado de picante)
aceite y sal


Primero cortamos muy pequeña la cebolla y la pochamos en aceite, donde incorporaremos la carne picada, que sazonamos con sal y especias al gusto. Vamos removiendo hasta que la carne esté lista, y ya tenemos el relleno de la bomba preparado.

Pelamos y cortamos las patatas, que pondremos a hervir en agua. Una vez cocidas colamos el agua y, en caliente, aplastamos las patatas y le añadimos mantequilla hasta obtener una especie de puré de patata.

Cogemos una cantidad de masa equivalente al contenido del puño de la mano y jugamos con el hasta hacer una pelota. Entonces hacemos un agujero con el dedo, que vamos ampliando delicádamente con el mismo dedo presionando los laterales del agujero.

Sin soltar de la mano la bomba añadimos el queso y le introducimos el relleno. Con las puntas de los dedos ayudaremos a cerrar la bomba y volvemos a jugar para acabar de darle de nuevo la forma de pelota.

Entonces pasamos la bomba primero por el huevo batido y después por el pan rallado, y la ponemos con cuidado en abundante aceite caliente. Recordar que el interior ya está cocido y se trata simplemente de dorar la parte exterior.

Se recomienda acompañar de salsa allioli, salsa brava o similar.

CAZUELA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES
(para 4 personas)

4 rodajas de merluza 
almejas o berberechos
8 gambas
1 calamar a rodajas
3 patatas 
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan de molde
caldo de pescado
1 tomate
1 cebolla
aceite y sal

Con el aceite frio en la cazuela ponemos a dorar los ajos -pelados-, que retiramos para poder picarlos junto a la rebanada de pan que habremos tostado en el mismo aceite (reservamos) y rehogamos las gambas (reservamos). Ahora ya podemos cortar la cebolla y el tomate,  y los ponemos a freir en el mismo aceite hasta que estén bien pochados. Simultáneamente hervimos las almejas y las colamos - guardando el  agua -.

Al sofrito que hemos preparado le incorporamos el agua de las almejas y un poco de caldo de pescado,  dejándolo  a fuego lento durante unos minutos. Cortamos las patatas en trozos grandes y las añadimos, hasta que queden cocidas. Entonces ya podemos añadir el calamar y casi al final la merluza, pués queda lista enseguida, y las gambas. Por ultimo  añadiremos la picada y las almejas.

Ir sazonando a medida que incorporamos los ingredientes, rectificando al final.

SOLOMILLO EMPANADO

Ingredientes:

Solomillo de cerdo
Pimiento pequeño
Huevos
Pan rallado
Sal maldon
Aceite
Sal

Cortamos el solomillo en lonchas estrechas. Un truco es meter una hora antes la pieza en el congelador y despues cortarla cuando esté semicongelada (se puede cortar más fino y sin destrozar la pieza):

En un plato batimos un huevo y en otro ponemos el pan rallado. Salamos la carne, la pasamos primero por el huevo y luego por el pan, depositándola en la sarten, con el aceite caliente. Los cortes son finos y necesita muy poco tiempo, por lo que hay que estar atento para que no se queme. 

Paralelamente en otra sarten pondremos un poco de aceite y pondremos a escalibar los pimientos:

Ambos preparados pueden presentarse en el mismo plato o separados, así como servirse en caliente o en frio. Es muy importante salar con sal maldon los pimientos antes de su consumo, pués les mejora sustancialmente el sabor.

PASTEL FRESCO DE PAN DE MOLDE Y ATUN

INGREDIENTES:
(4 personas)

Lechuga  (aprox 100 grs)

6 rebanadas de pan de molde o " pan Bimbo"

3 latas pequeñas de atún en aceite (80 grs cada una)

Surimi o cangrejo para ensaladas (aprox 80 grs)

Un poco de pimiento rojo para ensalada o escalivado

1 huevo duro

1 lata pequeña olivas rellenas

Mayonesa

1 lata pequeña de anchoas

Cortamos la lechuga en juliana y la mezclamos en un bol con el atún (al que habremos sacado antes el aceite de la lata). Se cortan también en pequeños trozos el surimi, las olivas, el pimiento y el huevo. Añadimos 1 cucharada sopera por persona de mayonesa y lo mezclamos todo muy bien.

Vamos depositando la mezcla sobre una rebanada de pan de molde (la masa resultante tiene consistencia con lo que no se nos caera ni saldrá por los lados).Tapamos con una segunda loncha y luego con una tercera. La rebanada superior la cubrimos con mayonesa y dejamos reposar el preparado en la nevera.

Poco antes de servir lo sacamos de la nevera y ponemos un par de anchoas en la parte superior (también puede ponerse alguna tira de pimiento rojo o algún espárrago pequeño). 

ESPAGUETTIS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

Espaguettis  (aprox 500 grs)

Almejas o berberechos frescos

Gambas peladas congeladas

1 diente de ajo

1 cebolla

1 guindilla

1 vaso de vino blanco

Agua

Sal

Aceite

Laminamos el ajo y lo freimos en una sartén con aceite, hasta que quede bien dorado. Primero añadimos, bien cortadida, la cebolla y, cuando esté pochada, la guindilla en trocitos.  Entonces bajamos el fuego al mínimo y le tiramos las gambas peladas, que préviamente habremos dejado descongelar en un escurridor. Pasado un minuto retiramos las gambas para que no se quemen, y añadimos el vaso de vino blanco y las almejas. Subimos a media la potencia del fuego y tapamos para se abra el marisco.

Cuando las almejas se hayan abierto, incorporamos las gambras, apagamos el fuego y reservamos. Retirar las almejas no abiertas.

A la vez habremos hervido la pasta, que una vez cocida y bien escurrida, se emplata. Para una adecuada presentación iremos repartiendo el preparado encima de los espaguettis. Servir inmediatamente.

ESPAGUETTIS NEGROS CON GULAS

INGREDIENTES:

Espaguettis negros (aprox 500 grs)

2 latas de gulas al ajillo

Gambas peladas congeladas

2 dientes de ajo 

1 guindilla

Agua

Sal

Aceite

Laminamos los ajos y los freimos en una sartén con aceite, hasta que queden bien dorados. Entonces bajamos el fuego al mínimo y le añadimos las gambas peladas, que préviamente habremos dejado descongelar en un escurridor. Pasado un minuto añadiremos las gulas - con su aceite - y la guindilla - cortadita -, añadimos la sal y reservamos.

A la vez habremos hervido la pasta, que una vez cocida y bien escurrida, se emplata. Para una adecuada presentación iremos repartiendo el preparado encima de los espaguettis. Servir inmediatamente.

EMPANADILLAS DE ATUN

INGREDIENTES:

1 bolsa de obleas. Recomendamos marca "La Cocinera" (contiene 16 unidades, con un peso aproximado de 10 gr por cada oblea). 

2 latas pequeñas de atún (aprox 160 gr en total)

1 huevo duro

1 lata de tomate frito (aprox 400 gr)

1 lata pequeña de olivas

Aceite para freir

Ponemos el contenido de las latas de atún - préviamente habremos escurrido el aceite - en un bol grande; al que iremos añadiendo el huevo duro y las olivas (ambtos cortatidos en trozos muy pequeños), y por último el tomate frito. Procederemos a remover el contenido hasta obtener una mezcla homogenea.

En el marmol de la cocina iremos extendiendo las obleas, sobre las cuales iremos depositando el preparado - no en el centro de la oblea sino un poco ladeado y sin llegar al borde, pensando en que hay que cerrarla - . Doblamos entonces la oblea hasta formar un semicírculo. 

Existen diversas formas de cerrar la oblea: presionando los extremos con el dedo o con un tenedor, haciendo dobladillos, etc aunque existen unos moldes - en forma de boca - que facilitan la tarea y ofrecen un acabado más púlido.

Una vez tenemos preparadas las empanadillas es recomendable enfriarlas. Tanto si se congelan como si se dejan en el frigorífico un par de horas para consumir en el mismo dia, es muy importante  la forma de guardarlas, pués existe el riesgo que se nos peguen entre ellas. Para evitarlo sugerimos guardar el fino papel que separa las obleas originales, que ahora utilizaremos para intercalar las empanadillas. En su defecto puede utilizarse papel vegetal de cocina.

Finalmente se frien las empanadillas en abundante y caliente aceite, hasta que tomen el color tostado. Consumir al gusto, caliente o frio.

MONTADITO DE GULAS Y BERENJENA

Ingredientes:

Pan de payes, Pan de coca, ...o similar, para preparar con tomate
2 berenjenas
1 lata de gula al ajillo
tomate para untar pan
sal y aceite

Las berenjenas se prepararán en el microondas, dentro de un recipiente y a máxima potencia durante 20 minutos, de forma que queden suaves y tiernas. Se dejan enfriar y entonces les quitamos la piel y fileteamos.

Se unta el pan con tomate y regamos con un poco de aceite, enseguida le añandimos la berenjena (con un poco de sal por encima) y las gulas.