ALCACHOFAS RELLENAS

 Ingredientes (para 4 personas):

2 o 3 alcachofas por persona
bacon (en daditos)
bechamel (harina, mantequilla, leche) 
queso rallado
sal

Limpiamos las alcachofas cortando la parte superior y eliminando las capas exteriores, y las vamos depositando en una bandeja apta para microondas:

Tapamos y la ponemos a máxima potencia durante 20 minutos ( o lo que hagan falta para que quede una alcachofa tierna ). Las dejamos enfriar y  con el dedo hacemos un hueco en el interior de cada alcachofa (no apretando hacia el fondo sino hacia los laterales):

En una sarten ponemos a freir los daditos de bacon, escurrimos el aceite y reservamos. Seguidamente preparamos un bechamel consistente, que mezclaremos con el bacon, y con la que iremos rellenando las alcachofas:. 

Finalmente en la parte superior ponemos abundante queso rallado y lo llevamos a gratinar aproximadamente 5 minutos a 180 º (depende de cada horno) hasta que quede dorado el queso. 

CALÇOTS REBOZADOS

 Ingredientes (para 4 personas):

6 calçots por persona (aprox)
2 huevos (uno cada 10 calçots)
salsa calçots (de la que venden en la tienda)
harina
aceite
agua fría
sal


Cortamos la parte superior e inferior del calçot y sacamos las capas exteriores.

Los ponemos en una olla con abundante agua (con un poco de sal) hirviendo, por 10 minutos más o menos. Los retiramos del agua y los dejamos escurrir, primero en un colador y después sobre un trapo de cocina, hasta eliminar el máximo de agua:

En un bol batimos los huevos con harina hasta obtener una mezcla consistente y fina, a la que iremos añadiendo un poco (muy poco) de agua fría mientras seguimos removiendo constantemente. La mezcla final será similar a una tempura. 

Pasamos los calçots por la masa y los ponemos a freir en aceite caliente, hasta que queden bien dorados (recordar que ya están cocidos):

BACALAO " A LA LLAUNA"

 Ingredientes (para 4 personas):

4 lomos de bacalao (sin espinas)
4 dientes de ajo
harina
aceite
pimentón rojo
sal


Freimos 4 dientes de ajo (sin pelar) en una sartén con aceite y los reservamos. A continuación enharinamos los lomos de bacalao y los freimos en el mismo aceite, hasta que queden dorados y casi al punto de servir, momento en que los sacaremos a la vez que a la sartén le tiraremos sal, dos cucharadas de pimenton (una dulce y una picante) y los dientes de ajo; y removemos un par de minutos con fuego lento.

Vertimos el contenido en una bandeja de horno, después los lomos de bacalo, y lo dejamos reposar, de manera que el pescado absorba el preparado:

Unos minutos antes de servir lo llevamos al horno 5 minutos a 180º.

En este último toque de calor sugerimos añadirle algunas judías o corazones de alcachofa,... que mejoran su presentación..

MERLUZA RELLENA DE GAMBAS CON ALLIOLI

 Ingredientes (para 4 personas):

4 supremas de merluza (sin espinas)
200 grs de gambas peladas crudas (pueden ser congeladas)
1 huevo duro
allioli
aceite
sal


Cortamos en pequeños trocitos tanto el huevo duro como las gambas y lo mezclamos todo dentro en un bol. 

Salamos bien las supremas y engrasamos la base de una bandeja de horno con un poco de aceite, sobre el que depositamos la merluza y, por encima, distribuimos la mezcla de huevo y gamba:

A continuación, sobre la mezcla añadimos una capa generosa de allioli:

Mientras, precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos, tras lo cual ya podemos introducir la bandeja con la merluza durante otros 10 minutos. Seguidamente lo gratinaremos 10 minutos más, y ya está listo para servir.

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

Ingredientes (para 4 personas):

400 grs de judías blancas cocidas (de las que compramos en el mercado)
400 grs de almejas
1 cebolla
pimentón rojo dulce
pimentón rojo picante
aceite
sal

Un par de horas antes dejamos las almejas en un bol lleno de agua salada, de manera que se depuren y expulsen la arenilla.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la pasamos por la sartén (con aceite) hasta quedar bien pochada. Entonces añadimos las judías blancas, y una cucharadita pequeña de pimentón rojo dulce y otra de rojo picante, así como medio vaso pequeño de agua. Removemos y dejamos en el fuego uno o dos minutos, vigilando que no se queme el pimentón, y lo pasamos a una cazuela.

En otra sartén ponemos las almejas (debidamente escurridas) y las dejamos (tapando la sartén) a fuego lento hasta que se abran. Entonces pasamos por un chino o un colador su contenido para filtrar posibles impurezas o arenilla, pero aprovechando el caldito que - junto a las almejas - incorporaremos a la cazuela.

Rectificamos de sal y servimos. 

ENSALADA DE MEMBRILLO

Ingredientes:

lechuga y escalora 
membrillo
queso semi de cabra  
vinagre suave
aceite oliva

Lavamos y mezclamos la ensalada, a la vez que troceamos el queso y el membrillo.

Importante escurrir bien la ensalada y aliñar en el bol antes de servir, pués el plato no debe contener apenas liquido (  ni agua ni vinagre ni aceite )

Debe ser ensalada clara, pués introducir brotes, rúcula o otras variantes distorsiona el sabor del membrillo.

LIONESAS DE PATE Y SOBRASADA

 


Ingredientes :

profiteroles
pate 
sobrasada (a poder ser crema, sin grumos)
queso de untar, tipo philadelphia
cebolla caramelizada
miel

Los profiteroles se pueden comprar ya preparados, como por ejemplo:

Por un lado mezclamos- al gusto - el paté con el queso y un punto de cebolla caramelizada; y en otro bol sobradada, queso y miel. Todo ello bien mezclado hasta que quede cremoso, de manera que podremos ir untando el contenido de las lionesas:

LIMON DE GELATINA

INGREDIENTES :

4 limones grandes 

Gelatina de limón (sobre 250 grs)

6 o 7 Tiras de gelatina cola de pez (gelatina neutra)

Limoncello

Agua

En primer lugar partimos los limones por la mitad y los vaciamos, de la siguiente forma:

Seguimos las instrucciones del envase para preparar las gelatinas, tanto para la gelatina de limón como para la gelatina neutra.

Normalmente la gelatina de limón la prepararemos con agua caliente mientas que la gelatina neutra la prepararemos con agua templada,, en otro recipiente, claro.

La gelatina neutra la sacamos del agua al cabo de 5 o 6 mn, la escurrimos y la ponemos en el bol de la gelatina de limón, junto con 100 ml de limoncello, procediendo entonces a remover muy bien el contenido.

Una vez mezclado, rellenamos las mitades de limón que hemos partido al principio y lo dejamos en la nevera (con 30 mn debería ser suficiente, aunque a veces requiere un poquito más).

Una vez ha tomado consistencia, las partimos por la mitad - como si fueran gajos - y podemos llevarlos a la mesa.

ENSALADA DE PATATA, BONIATO Y QUESO FETA

Ingredientes (para 4 personas):

5 patatas grandes (nosotros usamos variedad monalisa)
1 boniato grande
pimientos padrón  
queso feta (al gusto, pero no menos de 200 grs)
aceite
sal


Lavamos bien las patatas y el boniato y los ponemos dentro de un bol, cubierto con papel film, que introduciremos en el microondas a máxima potencia durante 15 o 20 mn. El tiempo final dependerá de cada uno pero las patatas deben salir listas para consumir y no pueden quedar duras o crudas. 

Aprovechamos entonces para desmenuzar el queso feta, que reservamos, y cortar los pimientos en trozos pequeños, que llevamos a la sarten, con abundante aceite. 

Cuando tenemos listas las patatas, y sin sacar la piel, las metemos en un bol y las vamos desmenuzando (que no chafando):

Entonces, todavía con las patatas calientes, añadimos el queso feta y seguimos mezclando. Llegado el momento de servir, tiramos  los pimientos y el aceite en que los hemos cocinado y volvemos a mezclar 

El plato queda listo para servir. 

Aunque parece caliente, al llevarlo a la mesa ya estará templado y listo para consumir.

Nota: opcionalmente los ingredientes pueden ser completados con guindilla, jalapeños u otras variedades más picantes, y puede aliñarse la mezcla con un poco de albahaca, cilandro o similar.

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes (para 4 personas):

1,5 Kg de mejillones (a poder ser pequeños, de los llamados "de roca")
1 cebolla
1/2 pimiento rojo 
1/2 pimiento verde
2 hojas de laurel
2/3 guindillas, al gusto
Tomate frito
Aceite
Sal

Limpiamos los mejillones y los ponemos a hervir en agua salada y con las hojas de laurel, hasta que se abran. Entonces retiramos la olla del fuego y reservamos los mejillones dentro del agua; de la cual  nos guardaremos el contenido equivalente a dos vasos medianos - que pasaremos por un colador -. 

Cortamos en pequeños trocitos la cebolla y los pimientos, que pondremos a freir en una cazuela con un poco de aceite. Una vez están bien pochados añadimos el tomate frito y las guindillas, rectificando de sal. Le añadimos el agua que anteriormente hemos separado y lo dejaremos 5 min a fuego lento.

Finalmente ponemos los mejillones dentro de la cazuela y mezclamos.

Nota: para ocupar menos espacio y facilitar su consumo recomendaríamos separar la mitad de la concha de cada mejillón antes de añadirlos a la cazuela.

TOSTA DE BACALAO

Ingredientes:

Lomos de bacalao ( sin espinas )
Rebanadas de pan
Pimiento rojo grande
3 Cebollas
Huevos
Aceite
Sal

Cortamos en juliana las verduras, las pochamos en una sartén y las vertimos en una bandeja para horno:

Salamos el bacalao y lo ponemos encima de las verduras. Con el horno precalentado ponemos la bandeja 12/14 minutos a temperatura alta:

Mientras, preparamos un cazo con agua y sal que llevamos a ebullición, momento en el que sumergiremos los huevos ( uno por tosta ) y los dejaremos hervir durante 4/5 minutos (deben quedar pochados, no duros ni crudos). Los extraemos del cazo y los reservamos.

Entonces sacamos la bandeja del horno y encima del bacalao ponemos el pan, y lo volvemos a hornear durante unos 5 minutos ( en posición gratinar ) hasta que quede tostado:

Podemos empezar a montar los platos. Primero con la tosta, sobre la que ponemos las verduras y encima el bacalao desmigajado. Por último, retiramos con cuidado la cáscara y extendemos el huevo por encima del bacalao. Plato que servimos inmediatamente para consumir en caliente.

ALCACHOFAS AL MICROONDAS

Ingredientes:

Alcachofas frescas
Aceite
Pimienta
Sal


Separamos el corazón de la alcachofa del resto: 

que se pochen bien en el mismo aceite. A continuación tiramos el tomate y cuando hierva 

La abrimos ligeramente con los dedos para que la temperatura penetre bien en su carne y las ponemos en el microondas dentro de un recipiente tapado, a máxima potencia durante al menos 25 minutos. Si vemos que el interior no ha quedado tierno del todo añadimos 5 o 10 minutos más.

Entonces lo dejamos enfriar y vamos sacando las hojas exteriores y cortando la base hasta llegar al corazón, Le añadimos pimienta, sal y aceite y servimos frio.

Puede ser un aperitivo, un acompañante e incluso un entrante.

MACARRONES CON ATUN Y VERDURAS

Ingredientes (4 personas):


1 lata de 400 gramos de pisto (Tomate, calabacín, berenjena, pimiento y cebolla) o fritada
1 lata de atún (entre 80 y 150 grs según el gusto de cada uno)
500 gramos de macarrones
Aceite
Sal

En una olla ponemos abundante agua para preparar la pasta. Cuando hierva tiraremos primero la sal y un poco después los macarrones. Una vez listo, escurrimos la pasta y la devolvemos a la misma olla, donde la mezclaremos con el contenido de las latas de pisto y de atún. Como la pasta está caliente la temperatura se vuelve templada, recomendando su consumo para el verano. Otra opción es calentarlo antes de servirlo.

Es un plato equilibrado, barato, ideal para los niños y que se prepara en 10 minutos.