CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (5 raciones):

1 kilogramo aprox de champiñones frescos laminados
3 puerros
1 litro caldo pollo
1/2 bote de leche ideal (equivalente a 200 cl)
aceite
sal
pimienta negra
nuez moscada en polvo

Troceamos los puerros y los ponemos en una cazuela - con aceite - a sofreir . Cuando estén bastante pochados añadiremos los champiñones e iremos removiendo. Salpimentamos.

Una vez estén bien cocidos añadimos el caldo y ya podremos triturar la mezcla en la batidora - mejor con la batidora de mano para obtener una textura no demasiado fina -

Tras esto añadimos la leche ideal y removemos.

Se sirve templado.

Al emplatar podemos decorar con un unos champiñones laminados y espolvorear un poco de nuez moscada.

PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes:

1 masa quebrada brisa
400 gramos calabaza
3 huevos
1 lata de 400 gramos de leche condensada
1 cuarto cucharita (postre) nuez moscada
1 cuarto cucharita (postre) canela
1/2 cucharita (postre) sal fina

Pelamos la calabaza, la limpiamos de pepitas y troceamos, y la ponemos a hervir. Cuando esté la colamos, dejándola escurrir y enfriar.

Ponemos en un bol grande la calabaza, 1 huevo entero y dos yemas de huevo, la leche condensada, las especias y la sal, y lo mezclamos con el minipimer.

Mientras precalentamos el horno a 200 º durante 5 minutos.

Ponemos la masa en una fuente de horno para tartas y la ajustamos a los bordes ( sin estirar la masa). Con un tenedor la pinchamos repetidamente para que no se levante.

Volcamos la mezcla sobre la masa y la podemos meter a hornear  ( durante 35 minutos y a 180 º ) 

SOPAS DE PAN Y MARISCO

Ingredientes:

1 pan redondo "de Payés" (de cuarto)
Sopa de pescado, con trozos de rape y gambas peladas

Abrimos un apertura en el pan a fin de poder extraer fácilmente la miga interior. Lo hacemos con cuidado pues la parte superior después nos servirá para tapar el pan. 
La parte interior la vaciamos con una cuchara grande, vigilando de no romper la crosta, y cuidando de dejar suficiente miga.

Una vez abierto podemos introducir la sopa.

Hacer notar que la miga interior se empapará de la sopa y bajará rápidamente el líquido, con lo que antes de llevarlo a la mesa habrá que rellenar de nuevo el pan.

QUICHE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

1 masa quebrada brisa
3 puerros
250 gramos champiñones frescos
100 gramos de queso rallado
80 gramos bacon
2 huevos
400 gramos leche ideal
aceite
sal
pimienta

Cortamos en pequeños trozos los champiñones, los puerros y el bacon.
Ponemos a sofreir los boletus y los puerros y casi al final añadimos el bacon. 
Reservamos.

En un bol grande ponemos los huevos, la leche ideal, sal y la pimienta y añadimos el preparado anterior que habíamos reservado.
Mezclamos bien (con lengua, con varilla,...según cada uno) 

Ponemos la masa en una fuente de horno para tartas y la ajustamos a los bordes (sin estirar la masa). Con un tenedor pinchamos repetidamente la masa para que no se levante.

Precalentamos el horno a 200 º durante 5 minutos

Volcamos la mezcla sobre la masa y la ponemos a hornear ( aproximadamente 35 minutos a  200 º)

SARDINAS AL HORNO

Ingredientes:

Sardinas (limpias y abiertas), aunque también valdrían boquerones
3 dientes de ajo (picados o cortados a trocitos)
1/2 limón exprimido
perejil picado
pimienta negra
1 tomate pequeño maduro (cortado a dados pequeños)
aceite y sal

Extendemos las sardinas en la bandeja que irá al horno. 
En un bol mezclamos bien el resto de ingredientes y los tiramos por encima de las sardinas, dejándolo marinar aproximadamente 1 hora.
Entonces horneamos (aprox 180 º, 10 minutos por debajo y 10 minutos por arriba)

ENSALADA DE PERA Y PARMESANO

Ingredientes:

Lechuga hoja de roble
Escarola
Peras (Ercolina o limonera, en su punto, que estén tiernas y dulces)
Parmesano (cortado en finas láminas)
Nueces
Vinagreta 

Preparamos una ligera base de lechuga sobre la que ponemos la pera a trozos finos y aliñamos con una vinagreta (en nuestro caso preparada con crema de vinagre de manzana y aceite oliva). Seguidamente podemos incorporar el parmesano y las nueces.

ENSALADA DE HIGOS CON BURRATA

Ingredientes:

Lechuga hoja de roble
Higos maduros
Burrata
Taquitos de jamón serrano
Aceite oliva

Preparamos una ligera base de lechuga sobre la que ponemos los higos cortados a rodajas, encima de ellos la burrata y esparcimos los taquitos de jamón. Aliñamos con un poco de aceite ( a poder ser en espray o con difusor) y podemos servir.

ENSALADA DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

Lechuga hoja de roble
Alcachofas en conserva (trozos o corazones)
Taquitos de jamón serrano
Aceite
Perejil

Ajo

Pimienta

Sal


Ponemos en un bol o frasco las alcachofas. Separadamente mezclamos el aceite con ajo y perejil picaditos y un poco de pimienta y sal - al gusto de cada uno la cantidad de especias - y lo vertimos en el bol hasta cubrir las alcachofas. Lo dejamos en reposo en la nevera hasta el dia siguiente.

Emplatamos la lechuga, ponemos las alcachofas y aliñamos con el mismo aceite. Acabamos el plato esparciendo por encima los taquitos de jamón.

ALBONDIGAS CASERAS CON SEPIA

Ingredientes (4 personas):

800 gramos de carne picada de ternera
2 sepias pequeñas (troceadas) o una grande
2 cebollas
200 grs de tomate frito
2 rebanadas de pan de molde
1 vaso de leche
1 vaso pequeño de agua

1 huevo
laurel
tomillo
pimienta
sal
aceite
harina


En un bol ponemos la carne picada, el huevo, sal, pimienta y el pan (que previamente habremos empapado con leche y escurrido) y mezclamos. 

Empezamos entonces a preparar las albóndigas, donde primero hacemos las bolítas, las pasamos por harina y ya podemos ponerlas en una sartén con aceite caliente. A medida que estén fritas las reservamos en una cazuela.

Tras el paso anterior, en el mismo aceite freímos los trozos de sepia y reservamos. En la misma sartén ahora añadimos la cebolla (troceada) hasta que quede bien pochada y ya podemos tirar el tomate. Dejamos cocer unos cinco minutos y agregamos el vaso de agua, el laurel y el tomillo, al gusto, y rectificamos de sal.

Ahora, en la cazuela de las albóndigas, ponemos la sepia y la salsa que nos ha quedado. Dejamos a fuego suave durante 10 minutos.

El plato resulta más gustoso si se prepara el día anterior.

PUDDING DE ATUN

Ingredientes (6 personas):

4 latas pequeñas atún en aceite vegetal
4 palitos cangrejo (surimi)
2 huevos
400 mlts de leche evaporada o leche ideal
3 cucharadas de tomate frito
4 tiras pimiento rojo asado
pimienta
sal 


Directamente en la batidora ponemos el atún (sin aceite), el surimi, los huevos, la leche, el tomate y el pimiento. Salpimentamos al gusto y batimos

Ponemos el preparado en un recipiente rectangular apto para microondas y lo ponemos a 400 W durante 22 minutos. 

Desmoldámos, dándole la vuelta sobre una bandeja  y decoramos (sugerimos mayonesa). En la foto se sirve a temperatura ambiente con crackers y lechuga..

AJI AMARILLO DE POLLO

Ingredientes (4 personas):

3 pechugas de pollo (sin hueso)
6 cebollas charlotas (pequeñas)
3 rebanadas de pan de molde
1 vaso de leche
3 cucharadas de pasta de ají amarillo (se puede comprar en Carrefour, en comida internacional)
aceite
agua
sal 


Hervimos las pechugas en agua con sal y cuando estén listas las retiramos, las desfilamos y las guardamos. También nos guardamos el agua en el que las hemos cocido.

Cortamos las charlotas y las pochamos en una sarten con un poco de aceite. Mientras, empapamos en leche el pan de molde, que escurriremos y lo añadiremos troceado a las cebollas. Removemos un poco y le añadimos la leche que ha sobrado del escurrir el pan.

Volvemos a remover, rectificamos de sal y lo pasamos por la batidora. La masa obtenida la devolvemos a la sartén y le añadimos 3 cucharadas (de postre) de pasta de ají, que mezclamos debídamente. 

Añadimos el pollo y vamos ligando la masa hasta obtener un resultado consistente y cremoso. Dicho proceso requerirá que vayamos añadiendo puntualmente el agua que hemos reservado.

Sugerimos acompañar con arroz basmati, quinoa o patatas. En la foto se muestra con una guarnición mezcla de basmati, quinoa y sésamo tostado.

Se guarda en la  nevera pero debe servirse a temperatura ambiente.

CONEJO EN ESCABECHE

Ingredientes (4 personas):

1 conejo limpio y troceado 
3 puerros
2 zanahorias
4 dientes de ajo
3 hojas laurel
2 cucharitas de pimentón rojo picante
1 vaso vinagre de vino blanco
1 vaso de vino blanco
agua
aceite
sal 
pimienta

Preparamos una cazuela con aceite y los ajos, donde sofreímos el conejo por ambos lados hasta que quede bien dorado y lo reservamos, retirando también los ajos. 

Después troceamos los puerros y la zanahoria y los pochamos en dicho aceite, añadimos casi al final el pimentón rojo y removemos bien. Entonces le añadimos el vino, dejamos que se evapore un poco y añadimos el vinagre, el laurel, la pimienta negra y rectificamos de sal, dejando todo a fuego lento unos 40 minutos (iremos añadiendo pequeñas cantidades de agua para mantener el nivel de líquido).

Es aconsejable preparar el plato un día antes de servirlo, ya que queda más gustoso.
Guardar en la nevera y consumir a temperatura ambiente,

VICHISSOISE (Crema de puerros)

Ingredientes (6 personas):

4 puerros grandes 
2 patatas grandes
leche evaporada
caldo carne o verduras
aceite
sal 
pimienta


Cortamos los puerros para desechar primero la parte verde y después para cortar en trozos la parte blanca, que pondremos a pochar en poco aceite junto con la  patata, que habremos cortado en panadera, y salpimentamos.

Lo ponemos todo en una olla, con un poco de caldo, hasta cubrir, y lo calentamos justo hasta que hierva. Seguidamente todo a la batidora.

Tras un primer batido, añadimos 500 grs de leche evaporada y volvemos a pasar por la batidora.

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Consumimos frio.

Aconsejable emplatar con taquitos muy pequeños de jamón serrano.

FIDEOS A LA CAZUELA - con salchicha -

Ingredientes (6/8 personas):

500 grs fideo perla (el del agujerito en el centro)
6 salchichas de pollo y 6 de cerdo
1 cebolla (picada)
Pimiento del Padrón
1 lata de tomate triturado
1 litro de caldo de carne
aceite
sal

Cortamos la cebolla, los pimientos del Padrón y las salchichas y lo pochamos en una cazuela.

 Añadimos el tomate triturado y removemos.
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Cuando esté bien mezclado añadimos el caldo y rectificamos de sal.

Cuando hierva tiramos los fideos y removemos de vez en cuando para que no se peguen. 

Veremos que van absorbiendo el líquido (si hace falta podemos añadir un poco más de caldo).

Aproximadamente a los 8 minutos estarían al punto .

MUSAKA

Ingredientes (6/8 personas):

800 grs de carne picada
3 patatas grandes
3 berenjenas grandes
1 cebolla (picada)
2 tomates (troceados)
400 grs mezcla de queso rallado para gratinar 
aceite
sal
pimienta
bechamel (leche, harina, mantequilla, sal, nuez moscada)


Lavamos y cortamos las berenjenas, y las dejamos en el escurridor con un poco de sal.

 Las secamos al cabo de un rato en papel de cocina.
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Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas aunque tiernas.

Y las reservamos sobre papel de cocina, para que eliminen el aceite sobrante.

Cortamos las patatas en panadera, les ponemos un poco de sal y las freímos en el mismo aceite..

Las sacamos cuando estén doradas y reservamos en papel cocina también para eliminar el exceso de aceite.

Con el aceite sobrante prepararemos un sofrito en el que pondremos la cebolla, la carne picada, el tomate natural y sazonaremos al gusto.

Entonces ya podemos empezar a montar la musaka en una bandeja honda de horno.

Primero extendemos una capa de patata.

A continuación las berenjenas.

Después el preparado de carne picada.

Y por encima una capa de queso rallado.

Y repetimos la operación empezando ahora por las berenjenas.

De manera que la doble capa nos quedará así:.

Y ya podremos añadir la bechamel y encima le ponemos otra capa de queso rallado:

Lo ponemos en el horno 25 mn horno a 180 º, y 10 mn más a gratinar