Manzanas Fuji
Patatas
Frankfurt y Bratwurst
Huevo
Pepinillo
Mayonesa con mostaza
Sal y pimienta
Con cierta antelación debemos dejar hervidas las patatas, el huevo duro y las salchichas cocidas.
Llegado el momento lo cortamos todo a trocitos, mezclamos y aliñamos
Se sirve a temperatura ambiente.
Esta es una particular versión, pero es que a nosotros nos gusta sin cebolla ni cebollino.
Berberechos frescos
Vino blanco
Esparragos blancos en conserva (bote aprox 400 grs)
Nata de cocina o leche evaporada (aprox 200 grs)
Sal, pimienta y perejil
Abrimos los berberechos en una cazuela, con vino blanco, y reservamos.
El líquido lo colaremos y lo llevamos a la batidora, donde (para 4 personas) añadiremos un bote grande de esparragos blancos en conserva y nata de cocina.
Bien triturado, y si hiciera falta, volver a colar. Salpimentamos, ponemos lo berberechos, un poco de perejil y ya podemos servir.
400 grs de patatas
100 grs harina
2 yemas huevo
200 grs hojas de espinacas
sal
Y para el pesto:
1 ajo
80 grs hojas espinacas (o 60 grs espinacas y 20 grs de rúcula)
60 grs de nueces peladas
60 grs aceite oliva
60 grs de queso parmesano rallado
sal
Escaldamos las espinacas en agua muy caliente y seguidamente las escurrimos lo mejor posible.
En ese agua - con un poco de sal - cocemos bien las patatas. Seguidamente las chafamos junto a la harian, las espinacas, los huevos y la sal, hasta conseguir una masa.
Hacemos diversos paquetes de esa masa para no mover tanto peso, y cada paquete lo vamos rodando sobre la mesa hasta obtener la forma de una cuerta gruesa, momento en que la podremos ir cortando obteniendo así los ñoquis.
Seguidamente llevamos agua (Con 4 dedos de agua sería suficiente, pero con sal) a ebullición. Vamos depositando los ñoquis y veremos que en unos minutos salen a la superficie, señal que están listos.
Los reservamos mientras preparamos el pesto (todos los ingredientes a la batidora).
En una sartén con muy poco aceite, ponemos a dorar los ñoquis, y justo antes de servirlos sobre ellos vertemos el pesto, junto con algunas hojas de espinaca y, si lo consideramos, algunos tomates cherry.
Base pizza
Pera ercolina
Gorgonzola
Mozzarella seca
Nueces
Rúcula (un poco para su presentación a mesa)
Bulgur
Tomates cherry
Pepinillos
Pequeña lata de anchoas
Tiras de pimiento (cocinadas)
Membrillo
Queso brie
Aguacate
Aceite y sal
Evidentemente el bulgur debe haber sido cocinado (o comprar del que ya viene preparado para su consumo directamente).
Cortamos todo (salvo aceite) en trozos pequeños, en la proporción que consideremos al gusto de cada uno, y mezclamos bien.
Previo a su consumo, aliñamos y damos forma.
Nosotros, puntualmente, hemos añadido un poco de cebolla cocinada y un poco de panko, pero realmente no haría falta.
Champiñones frescos
Ajos, aceite oliva, pimentón rojo, vinagre de Jerez y sal
Quitamos los rabitos al os champiñones y los doramos en ambas caras en una sartén sin aceite. Reservamos.
En esa misma sartén, ponemos aceite y los ajos, hasta que tome sabor. Tras ello tiramos - siempre a fuego bajo - el vinagre y - finalmente - el pimentón.
Es importante que no se queme el pimentón, así que estamos pendientes y justo antes le añadimos los champiñones, sal pimentamos y apagamos el fuego.
Dejamos reposen en la sartén y cuando estén frios los llevamos a una cazuela donde se aposentarán hasta servirlos al dia siguiente.
1/2 Kgr de fresas, como máximo
1/2 Kgr de nata para montar
125 grs de azúcar
6 láminas de gelatina
75 grs de galletas
50 grs de mantequilla
Este pastel está pensado para preparar un dia antes de su consumo.
Empezamos poniendo en un bol 150/200 grs de fresas - cortadas en trozos pequeños - y 25 gramos de azúcar. Nos cuidamos de seleccionar las más "feas", y lo dejaremos durante un par de horas, en que veremos que va destilando agua.
Acabado esto nos ponemos a preparar la base, con la galleta bien machacada (lo ideal es ponerla en una bolsa y pasarle el rodillo por encima) y la mantequilla pomada. Mezclamos todo y lo ponemos como base en un molde. Lo dejamos reposar en la nevera al menos una hora.
Ponemos la gelatina en agua.
Utilizamos un colador para separar el agua de las fresas - que pondremos en un cazo grande - de los trocitos de fresa, que reservamos. En ese mismo cazo le ponemos un chorrito de la nata para montar y lo llevamos a fuego lento.
Procedemos entonces a escurrir la gelatina y ponerla en el cazo, hasta que se disuelva, lo que ocurrirá en pocos minutos. Cuando esté templada/fría podremos añadirle los trocitos de fresa que hemos reservado.
En un bol grande ponemos toda la nata y 100 grs de azúcar, y procedemos a montarla.
A ese bol grande le vamos añadiendo poco a poco el contenido del cazo y mezclamos con movimiento suaves, tras lo cual ya podemos ponerlo en el molde que teníamos en la nevera.
Alisamos la superficie y lo devolvemos al frigorífico hasta el día siguiente, en que trabajaremos la presentación y llevaremos a la mesa.
INGREDIENTES (8 personas) :
200 gramos de harina fuerza
8 gramos de levadura fresca
3 huevos XL (*)
70 gramos de mantequilla sin sal (*)
40 gramos de azúcar ( o miel )
100 miligramos leche (*)
1/2 cucharadita de sal
(*)todo ello a temperatura ambiente
Y para el almíbar de ron necesitaremos:
1 litro de agua
400 gramos de azúcar glass
una cucharadita de esencia de vainilla
piel de naranja y piel de limón
un vaso de ron
En un bol grande tamizamos la harina, añadimos el azúcar y mezclamos. Seguidamente agregamos los huevos, la levadura y la leche, procediendo entonces a mezclar bien durante unos minutos con unas varillas. Seguidamente añadimos la mantequilla y la sal, removiendo hasta que no queden grumos y todo esté bien disuelto.
Tapamos el bol y lo llevamos a un lugar seco, donde fermentará al menos hasta doblar tamaño en un máximo de 1 hora y un mínimo de 30 minutos.
Removemos de nuevo para eliminar el aire y ya podemos colocarla en el molde - previamente untado con mantequilla -, donde la taparemos y la dejaremos responsar por 30 minutos.
Precalentamos el horno, y pondremos el molde a 180 º - calor encima y por debajo - por 35 minutos (cuidado, si en lugar de molde utilizamos flaneras el tiempo es muy inferior).
Aprovecharemos para ir preparando el almíbar, en una olla grande donde ponemos el agua, el azúcar, las pieles y la vainilla, y lo llevamos a ebullición a fuego lento, con un máximo de 3 minutos de ebullición. Retiramos la olla, le añadimos el ron, mezclamos, tapamos y reservamos. Al cabo de un rato, pasamos el almíbar por el colador para que quede limpio
Volvemos al bizcocho, que pincharemos un poco con un palillo, y al que ya podremos ir añadiendo poco a poco el almíbar, hasta quedar bien borracho.
Lo tapamos y lo llevamos a la nevera durante (al menos) 3 horas, aunque puede ser toda la noche, para que absorba debidamente.
Podemos ir remojando con más almíbar si vemos que no acaba de quedar húmedo.
Lo desmoldaremos al sacar de la nevera.
INGREDIENTES (4 personas) :
400 gramos de bacalao desalado y desmigado
200 gramos de patatas paja
2 cebollas
4 huevos
aceite y sal
Cortamos la cebolla y la pochamos en una sartén grande. Cuando esté lista añadimos el bacalao y mezclamos bien y a fuego lento, tras lo cual añadimos las patatas y seguimos mezclando.
Añadimos el huevo (escalfado durante 5:45 minutos en agua muy caliente) y ya podemos llevar el plato a la mesa.
INGREDIENTES (4 personas) :
4 berenjenas grandes
1 cucharada grande de tahini
zumo de medio limón grande
2 dientes de ajo
aceite oliva
pimentón
sal
Desechamos la punta verde de las berenjenas y las ponemos en una bandeja apta para microondas, ligeramente tapada, a máxima potencia durante 12/15 mn - debiendo quedar listas para consumir- y las dejamos atemperar.
Aprovechamos para exprimir en limón en un bol grande, al que añadiremos el tahini, los dientes de ajo - previamente prensados o muy chafados - y un poco de aceite, mezclándolo todo bien con un tenedor.
Con las berenjenas frías, procedemos a sacar la pulpa fácilmente con una cuchara, y las ponemos sobre una tabla donde con un cuchillo acabaremos de cortar las fibras, momento en que las añadiremos al bol, batiéndolo todo con unas varillas.
Añadimos sal al gusto, un poco más de aceite si procede para obtener la textura deseada, tal vez un poco de ajo en polvo, y acabamos de remover. Cuando esté listo podemos añadir el pimentón.
En este caso lo presentamos con champiñones pero combinaría estupendamente con trocitos de anchoa.
INGREDIENTES :
400 grs de harina
240 grs de mantequilla
180 grs de azúcar
90 grs de pasas sultanas
2 huevos
un poquito de leche, sal y nuez moscada
Mezclamos la harina y la sal en un cuenco grande, y añadimos la mantequilla a trozos, mezclando bien hasta que parezca migas de pan.
Añadimos el azúcar, las pasas, los huevos batidos, el poquito de leche y nuez moscada, y mezclamos concienzudamente.
Trabajamos la masa en una superficie enharinada extendiéndola con 1 cm de grosor.
Con un vaso u otra superficie redonda, la podemos cortar en forma de galleta. Calentamos una sartén o una plancha y cuando tenga temperatura le ponemos las galletas, a fuego lento y dándole la vuelta cuando estén doradas.
Las sacamos y espolvoreamos con azúcar, pudiéndose además añadir nata u otros elementos de decoración.
INGREDIENTES (12 personas) :
Para la base:
500 grs de galletas lotus (o su equivalente en galleta en polvo o triturada)
150 grs de mantequilla
100 ml de leche entera
para un molde de aproximadamente 25 cm de diámetro
Para el relleno:
250 ml de leche entera
300 grs de nata de montar
50 grs de azúcar
300 grs de crema de untar galleta Lotus
500 grs de yogur natural griego sin azúcar
8 hojas de gelatina
Machacamos las galletas hasta dejarlas casi en arenilla y las mezclamos repetidamente con la mantequilla en un bol grande.
Engrasamos muy bien con mantequilla el molde, donde extenderemos la masa preparada, tanto por la base como por los laterales. Lo dejamos reposar en la nevera durante 1 hora para que tome firmeza.
Dejamos el yogur fuera de la nevera para que tome temperatura ambiente.
En un recipiente ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
En un cazo ponemos la leche, el azúcar y la crema de galletas Lotus, a fuego lento, removiendo constantemente y hasta que se diluya el contenido. Lo apartamos del fuego y le añadimos la gelatina, removiendo con unas barillas hasta que se atempere. Cuando esté frio añadimos el yogur.
Seguidamente preparamos la nata montada y la añadimos poco a poco, mezclando con una lengua en movimientos suaves de abajo a arriba, para que no coja aire.
Ponemos todo este relleno sobre la base que teníamos preparada y lo llevamos a la nevera por 4 o 6 horas, para que cuaje.
Decoramos y presentamos, aguantando perfectamente en la nevera por una semana.
INGREDIENTES (4 personas) :
Placas de lasaña fresca
Mozzarella seca
Pimiento y berenjena
Tomate frito
Sal, pimienta y otras especias al gusto
Ponemos el pimiento y la berenjena en el horno como si preparáramos una escalibada. Cuando este listo lo dejamos enfriar, los pelamos y lo desmenuzamos.
Lo devolvemos a la sartén, le ponemos el tomate frito, lo sazonamos y reservamos.
Preparamos la bandeja que irá al horno poniendo en el fondo un poco del preparado anterior, básicamente la parte más líquida y precalentamos el horno.
Extendemos las placas de lasaña y le ponemos una cucharada de la escalibada y encima un trozo de mozarella, cerramos el canalón y lo llevamos a la bandeja.
Cuando la bandeja esté completa ponemos queso rallado por encima y sobre el la escalibada que haya sobrado.
Ya lo podemos llevar al horno, básicamente siguiendo las indicaciones de tiempo de la lasaña, aunque deberia estar en torno a 25 mn a 190º
INGREDIENTES :
Costillas de conejo
Pan rallado, huevo, aceite y sal
Salamos las costillas, las pasamos por pan rallado y huevo, y ya las podemos llevar a la freidora, hasta que estén doradas.
INGREDIENTES (4 personas) :
1 Kgr de alcachofas
4 patatas
1 puerro grande
1 litro de caldo de verduras
Aceite y sal
Cortamos el puerro y las patatas en trozos y las pochamos en una olla grande con un poco de aceite.
Eliminamos el tallo, la parte exterior y las partes duras de las alcachofas, y las cortamos en trozos grandes. Si hubiera pelo también lo sacamos.
Cuando el puerro esté listo añadimos las alcachofas y al cabo de 5 minutos a fuego medio, añadimos el caldo, que dejaremos al fuego aproximadamente 20 minutos.
Cuando esté listo, podemos pasar por la batidora, corrigiendo de sal y poniendo en poco de aceite para darle cremosidad.
Si hiciera falta, podemos pasar la crema por un colador antes de llevar a la mesa.
Si hiciera falta, lo podemos pasar por un colador de malla fina para hacer la crema más suave.
INGREDIENTES (4 personas) :
2 solomillos de cerdo
1 tarro de castañas en almíbar
1 vaso de caldo
1 vaso de leche
1 vaso de moscatel
1 vaso pequeño de brandy
virutas de foie
Aceite, sal y pimienta
Salpimentamos los solomillos y los marcamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el brandy y flambeamos, reservando la carne.
En la misma sartén, a fuego lento, añadimos el foie y removemos hasta diluirlo, pudiendo entonces poner las castañas - con su almíbar - y dejamos que se cocinen.
Tras unos minutos añadimos el moscatel, y poco después la leche y el caldo, removiendo de tanto en tanto.
La salsa irá espesando y tomando un tono oscuro y brillante, momento en que incorporaremos los solomillos, para que se acaben de cocinar durante 10 minutos en la misma salsa con que se servirán.
INGREDIENTES :
Para el aperitivo:
Lechuga
Gambas
Surumi
Berberechos
Mayonesa
Ketchup
Brandy
y para el Bloody Mary:
Zumo de tomate
Salsa Perrins
Limón
Tabasco
Berberechos
En el fondo de la copa ponemos capas de lechuga, surimi, gambas, berberechos y la salsa que preparamos mezclando mayonesa, ketchup y un poquito de brandy. Repetimos de nuevo las capas pero al revés, ahora berberechos, gambas, surimi y lechuga.
Añadimos, como se aprecia en la foto, la salsa y unas gambas para decorar.
En cuanto al Bloody Mary, no tiene secreto. Lo mezclamos en proporciones al gusto de cada uno y lo decoramos con unos pinchos de berberechos.
