ESCALIVADA CON ANCHOAS

    

INGREDIENTES (6 personas):

3 Pimientos rojos grandes

2 Berenjenas grandes

Filetes anchoa, limpios

Aceite y sal

Ponemos en el microondas las verduras hasta que estén listas, lo cual a máxima potencia deberían ser unos 15 minutos.

Lo dejamos enfriar y en el pimiento retiramos la piel y las pepitas y el resto lo reservamos a tiras. Vaciamos la berenjena y también lo reservamos a tiras.

Puede guardarse junto en un bol en la nevera dos o tres días.

Se sirve con aceite y sal, y al gusto de cada uno con ajo e incluso sobre tostada.

Es tradicional que también tenga cebolla, pero nosotros no lo hacemos en casa.

TORTITA DE CAMARONES

INGREDIENTES (6 personas):

200 grs de camarones

100 grs harina de garbanzo

100 grs harina de fuerza

3 vasos grandes de sifón (aunque puede hacerse con agua)

1/4 cebolla

perejil

aceite y sal

Cortamos muy muy pequeño la cebolla y el perejil y lo ponemos en un bol, al que añadiremos las harinas y los camarones, mezclando bien y salando un poco.

Añadimos el líquido y mezclamos con una espátula hasta que quede bien mezclado, corrigiendo de sal si procede.

Mientras ponemos al fuego una sartén con un dedo de aceite. Cuando esté caliente - sin llegar a hervir - le extenderemos el preparado en pequeñas lenguas. Dorar y sacar.

Se sirve caliente.

A título de ayuda os anexamos un par de videos de ejemplo. Cada persona tiene su propia composición, aunque a nosotros - y tras diversas pruebas - nos parecen ideales las indicadas arriba. Los videos deben ayudar a visualizar la técnica para extender el preparado. 

https://www.youtube.com/watch?v=6eRJf-XQSdY

https://www.youtube.com/watch?v=kX4KhjhSDi8

https://www.youtube.com/watch?v=Ss80tK9RaS0

LACON CON PATATAS

 

INGREDIENTES:

Patatas

Lacón

Pimentón picante

Aceite y sal

Cortamos las patatas en panadera y las llevamos a la sartén, con un poco de aceite. Cuanto estén listas les añadimos la sal y las reservamos, pues se sirve templado o frio.

Añadimos por encima el lacón cortado a lonchas y el pimentón, y podemos llevarlo a la mesa.

EMPANADA DE CECINA

    

INGREDIENTES :

2 láminas de empanada

Rulo de queso de cabra

Cecina

Pimiento piquillo caramelizado

Huevos

Extendemos una masa de empanada y pintamos los bordes para que enganche bien con la masa que pondremos de tapa.

Rellenamos la placa con capa de pimiento, encima el queso de rulo a láminas y finalmente las lonchas de cecina.

Cubrimos con la otra lámina, pintamos con huevo y lo ponemos en el horno ( 200º unos 30 minutos, pero siempre dependiendo de cada horno)

HUEVOS A LA ESCOCESA

INGREDIENTES:

Huevos de codorniz

Salchichas o butifarra (de las que sacaremos la carne picada pues ya viene aderezada, unos 30 grs por huevo)

Harina, huevo de gallina, pan rallado y aceite

Hervimos los huevos para que queden duros, les quitamos la cáscara y reservamos.

Sacamos la carne de las salchichas y la chafamos con un tenedor. Cogemos un pequeño puñado de carne, la extendemos en la palma de la mano y envolvemos un huevo haciendo una bolita, como si fuera un croqueta.

Rebozamos la pelota primero con harina, después el huevo batido y por último el pan rallado.

Lo freímos y se reserva, para servir frio.

Se puede acompañar con salsa de tomate u otras, al gusto.

    

PASTEL DE MACARRONES

  

INGREDIENTES (6 personas):

500 grs de macarrones

1 cebolla

400 grs de tomate frito

1 butifarra

300 grs de queso rallado, para gratinar

Bechamel (Mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal)

Aceite y sal

Cortamos y pochamos la cebolla, a la que añadiremos la butifarra (sin la piel, y a trocitos como si fuera carne picada)  y finalmente el tomate frito. 

Mientras, vamos hirviendo los macarrones, que deben quedar al dente. 

Ponemos los macarrones en la bandeja que irá al horno, y todavía caliente primero tiramos el sofrito y mezclamos bien, y seguidamente 150 grs de queso rallado y volvemos a mezclar muy bien.

Preparamos la bechamel, que verteremos en la bandeja. Mezclamos de nuevo (es muy importante hacerlo bien y homogeneamente) y ponemos el queso rallado restante como una capa superior.

Simplemente gratinamos y listo para servir

MILHOJAS DE NATA I FRESAS SALVAJES

    

 

INGREDIENTES:

Láminas de masa filo

Nata para montar

Mantequilla

Azúcar glas

Fresas del bosque

Extendemos de dos en dos las láminas de masa filo y las pintamos con mantequilla (que habremos previamente disuelto un poco en el microondas para que tenga textura líquida)

Inmediatamente cortamos la masa filo en discos (con un molde o un vaso o plato pequeño, y ayudándonos con un cortador)

Ponemos los discos en una bandeja de horno sobre el papel vegetal de cocina y lo horneamos hasta que quede crujiente.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Montamos la nata y la ponemos en una manga pastelera.

Ponemos una capa (doble hoja) de filo, nata montada y un par de fresas, y así vamos construyendo. Al final espolvoreamos el azúcar glas. Listo para servir.

CANAPES DE CABRACHO

  

INGREDIENTES :

Cabracho (tiene otros nombres como escórpora, gallineta,..)

Gambas peladas

Tartaletas

Allioli

Para ahorrar trabajo hemos utilizado un preparado de cabracho (mezclado con otros pescados - como merluza -, huevo, cebolla, almidón de maíz y aceitey huevo) que lleva un 25% de mayonesa que le da suavidad y facilita su manipulación.

Hemos coronado con gambas peladas hervidas y un toque de allioli picante al gusto.

PALETILLAS DE CORDERO

 

INGREDIENTES:

Paletillas de cordero

Cebollas

Patatas

Zanahorias

1 litro caldo de carne

Aceite, sal, romero, laurel,

Untamos las paletillas con una mezcla de las hierbas aromáticas, aceite y sal, y lo dejamos un par de horas.

Cortamos en panadera la cebolla, las patatas y la zanahoria, y lo rehogamos en una sartén.

Ponemos las paletillas en la bandeja de horno - con la piel boca abajo - y horneamos.

Las sacamos y en la parte de abajo de la bandeja colocamos el rehogado, ponemos las paletillas encima y añadimos el caldo.

Vamos controlando la cocción de manera que siempre haya un mínimo de liquido para que no se sequen, y - si hace falta - añadimos el caldo.

RISOTTO DE CALABACIN

 

INGREDIENTES ( 4 personas ) :

Arroz de risotto (400 grs)

1 calabacín grande o 2 medianos

Queso parmesano (200 grs)

1 litro de caldo de pollo o verduras

1 cebolla blanca

Aceite y sal

Mantequilla (una nuéz)

Rallamos la cebolla y el calabacín, y los pochamos juntos en una sartén grande. Cuando esté listo rectificamos de sal y añadimos el arroz, removiendo constantemente.

Paralelamente, en otra olla, iremos calentando el caldo, que añadiremos a la sartén en la medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

Cuando está casi listo añadiremos el quedo parmesano (justo recién rallado) y seguimos removiendo. Al final le añadiremos la mantequilla.

BOGAVANTE AL WHISKY

  

INGREDIENTES :

Bogavante

Mantequilla

Mostaza Dijon

Cebolla blanca

Whisky

Sal, perejil y aceite

Pintamos una sartén con aceite y salamos el bogavante. Cuando esté caliente le ponemos el bogavante (primero por el caparazón y después le damos la vuelta), a fuego medio, hasta que quede cocinado (pero no seco).

Mientras, cortamos media cebolla a cuadritos muy pequeños y la pochamos.

En un cazo diluiremos dos cucharas de mantequilla a la cual le añadiremos medio chupito de whisky. Este preparado lo mezclaremos con la cebolla, a la que añadiremos una cucharadita de café con la mostaza.

Disponemos los bogavantes en una bandeja para horno y los regamos con el preparado. Gratinamos al gusto.

Al sacarlos del horno espolvoreamos un poco de perejil y servimos directamente.

TABLA DE CANAPES

 

Canapé 1: Mantequilla de anchoa con huevo duro

                Pasamos por la picadora 35 grs de anchoas en aceite y                 1/2 ajo, y lo mezclamos con 100 grs mantequilla a                         punto pomada y unas gotitas de limón. 

                Huevos de codorniz

Canapé 2: Katcha con huevas de arenque

                Mezclamos el katcha (escurrido) con palitos surimi y                     pepinillos y mayonesa

Canapé 3: Quesos con cebolla caramelizada

                Unos con queso brie en crema y otros con queso de                     cabra con piña confitada

Canapé 4: Foie con mermelada

PANETTONE SUAVE CON CLARA DE HUEVO

  

INGREDIENTES :

Panettone marrón glase

Clara de huevo

Azúcar (1 cuchara por huevo)

Montamos con barillas la clara con el azúcarn un bol ponemos los mejillones grandes - sin aceite -, el surimi, la mayonesa y el queso crema, y pasamos la batidora.

Cuando tenemos la textura adecuada podemos guardarlo en la nevera hasta la hora de servir.

Completamos la presentación con un mejillón pequeño sobre el canapé.

Si utilizas azúcar glass queda más brillante.

CANAPE DE PERA CON GORGONZOLA

  

INGREDIENTES:

Tostadas

Queso gorgonzola

Peras

Mantequilla

Taquitos de jamón

Cortamos las peras en láminas y las ponemos en una sartén con un poco de mantequilla, hasta que se ablanden. Reservamos en la sartén.

Extendemos la gorgonzola en la tostada y le damos un golpe de horno. Lo sacamos y le ponemos por encima primero la pera y los taquitos de jamón después.

Servir templado o caliente, pero no frio.

ROLLO DE SOBRASADA

 

INGREDIENTES :

Pan de molde (en este caso, alargado)

Sobrasada

Queso brie

Miel

Pasamos el rodillo por el pan de molde para comprimirlo.

Extendemos la sobrasada y sobre ella trocitos finos de brie.  Lo enrollamos y lo llevamos al horno a gratinar (hasta que se dore, sin quemar)

Una vez lo sacamos del horno le ponemos un poco de miel por encima y servimos templado.

CANAPE DE PIÑA CON MASCARPONE Y SALMON

 

INGREDIENTES :

Piña (preferiblemente natural)

Queso mascarpone

Salmón ahumado

Huevo hilado

Aceite, pimienta y sal

Literalmente el canapé sería una base de piña, sobre la que untamos una mezcla de mascarpone con aceite - muy poco-, sal y pimienta, y sobre ella el salmón y el huevo hilado.

Pero es importante tener en cuenta que los trozos de piña no deben ser muy grandes y tener una anchura que le permita ser manipulado con las manos.

Si la piña es muy jugosa debería dejarse "secar" un poco antes para que su textura aguante mínimamente.

Si la piña es muy dulce puede obviarse el huevo hilado, pues es dulce sobre dulce, pero si es un poquito amarga es perfecto para igualar.

En nuestro caso el salmón era especiado a las finas hierbas, pero si fuera simplemente ahumado, hay que cargar un poquito más el mascarpone en especias - puede añadirse cebollino, por ejemplo -

RAPE A LA AMERICANA (A MI ESTILO)

  

INGREDIENTES (4 personas):

8 rodajas de rape

8 gambas grandes

4 tomates maduros

2 cucharadas de tomate frito

1/2 rama de apio

1 cebolla blanca

1 zanahoria pequeña

1/2 chupito de conyac

Aceite y sal

Picamos la cebolla, el apio y la zanahoria, y lo pochamos en una sartén grande, añadimos el tomate troceado y cuando casi esté listo las cucharadas de tomate frito.

En otra sartén freímos las gambas, y que préviamente habrémos salado bien. Tras ello les quitamos la cabeza y cáscara, que chafaremos para obtener su liquido, que pasaremos a la sarten grande tamizando con un colador. Reservamos el cuerpo de los gambas.

A la sartén le añadimos el conyac y le damos un hervor. Si hace falta añadimos un poco de agua y rectificamos de sal.

Podemos ir por el rape, que salamos y llevamos a la plancha. 

Podemos montar el plato con el rape y las gambas, salseando.

ROSCON DE REYES

 

INGREDIENTES :

2 láminas de hojaldre con mantequilla

500 ml de nata para montar

100 grs de azúcar

1 huevo

Guindas

Almendra laminada

Extendemos sobre papel de cocinar las láminas de hojaldre - una sobre la otra -y pasamos el rodillo para aplanarlo un poco.

Si las láminas son cuadradas damos forma al roscón poniendo un plato grande en el centro y cortando la parte exterior. Si es redonda no hace falta.

Con un plato pequeño o vaso actúamos similar para el hueco central.

Batimos el huevo y pincelamos, sin pintar los bordes, para que no se enganchen.

Colocamos las guindas y la almendra y espolvoreamos con azucar (20 grs). Precalentamos el horno a 180º y ponemos el hojaldre a esa temperatura durante 20 minutos, con calor arriba y abajo.

Al salir del horno tendremos la masa:

la dejamos enfriar y entonces podemos cortarla por el medio, preferiblemente por la junta de las dos láminas, pero con mucho cuidado, separando la parte superior.

Montamos la nata y con una manga pastelera vamos rellenando el roscón (la parte inferior).

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

 Acompañamos algunos links a videos que pueden servir de ayuda:

https://www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-un-roscon-de-reyes-de-hojaldre

https://www.youtube.com/watch?v=M-FsK-qeMwg

https://www.youtube.com/watch?v=z3r6x0FmT6E

ALCACHOFAS A LA GORGONZOLA

INGREDIENTES :

Alcachofas baby

Queso gorgonzola

Taquitos de jamón

Crema de leche o nata líquida

Aceite y sal.

Salteamos - con un mínimo de aceite y sal - las alcachofas en la sartén, hasta que estén cocinadas y semiselladas.

Mientras, en un cazo a fuego lento ponemos la gorgonzola y un poco (muy poco, preferible ir añadiendo según veamos) de crema de leche, hasta obtener una textura cremosa.

Emplatamos las alcachofas, vertemos por encima la crema de gorgonzola, los taquitos de jamón y servimos inmediatamente.

TARTA FLOR DE TURRON

   

INGREDIENTES (8 personas):

12 laminas pasta filo normales ( u 8 de grandes )

500 grs de leche

4 huevos L

200 grs turrón jijona

200 grs azúcar

60 grs mantequilla

azucar glass

@annarecetasfaciles lo explica fantásticamente en su video:

https://www.youtube.com/watch?v=P_e7gXsdTHk&list=PLJOkMphBkr5wM-vwNcshLiKwnhlQgy5af&index=25

el cual hemos seguido literalmente, con magnífico resultado.